鸭肉深加工行业发展趋势及市场现状分析

鸭肉深加工行业发展趋势及市场现状分析

鸭肉营养丰富、含水量高(如鸭脯肉含水量高达78%)，因此微生物极易在其中繁殖和生长，在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时，产品容易出现出水、变色、货架期短等问题，而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味，对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步，鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高，产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》统计分析显示：

我国肉鸭产量较高，能够为预制菜产业提供原料支撑。根据国家水禽产业技术体系对 22个主产省区的数据统计显示， 2022年上半年我国肉鸭出栏量约为 44.3亿只，比 2021年增长 33. 2%，总产肉量约为 944.44万吨，比 2021年增长 33.8%，鸭肉总产值 1425.3亿元。鸭肉副产品(鸭舌、鸭肫、鸭肠)总产量约为 103.21万吨，总产值约为 201.7亿元。 要知道，这是 2022年上半年的数据，按照产业发展速度推算，截至2022年底，鸭肉总产值至少破两千亿元。由此可见我国鸭肉产业发展之迅猛。

传统的小规模肉鸭散养数量不能满足规模化屠宰线需求，并且对环境污染严重。我国南方是鸭产品的主流消费区域，但南方人员密集，环保压力大，禁养区域正逐步扩大，一些规模化养殖企业转向北方建场养鸭，发展规模化生态养殖和零排放旱养。同时，肉鸭笼养是行业趋势，对鸭舍要求较高，要求密闭式饲养，特别是通风方式的改进，要求养殖者对房舍建造投入大大增加，对大规模养殖企业较为有利。在上述因素影响下，肉鸭养殖行业的集中度不断提高。

在农产品价格波动加剧、市场竞争日益激烈的背景下，肉鸭行业传统的零散经营方式已难以适应市场要求，提质增效、提高风险抵御能力已成为肉鸭养殖企业的核心竞争要素。在此背景下，许多肉鸭养殖企业开始拓展产业链上下游，通过开拓深加工和终端产品销售，打造多元化的优、特产品以及推动产品的品牌化经营，同时降低成本、提质增效。

全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

作为我国地方优良畜禽品种，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一的三穗麻鸭，具有600多年的养殖历史。近年来，贵州省三穗县聚焦鸭产业，改良品种、做强品牌，从育种保种到鸭苗孵化，从规模化养殖到鸭产品深加工，不断延长三穗鸭产业链，综合产值突破10亿元。

目前，全县涉鸭企业28家，其中鸭肉加工企业2家、鸭蛋加工企业5家，全国三穗鸭餐饮专卖店100余家。屠宰企业加工鸭95.6万只，蛋制品加工0.22亿枚，综合产值超12亿元。同时，麻鸭产业的产业链延伸为当地群众提供了1700多个就业岗位，1.7万余户群众通过养鸭增收，6367户脱贫户实现分红。

鸭肉属于白肉，是销量仅次于鸡肉的第二大禽肉品类，在消费市场上有较高的关注度。我国是世界上鸭肉生产国，也是鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进，促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外，我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区，其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良，并具有较强的价格竞争优势，约占欧盟供应市场份额的1/5。国际鸭肉市场的拓展，扩大了鸭肉出口创汇，在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时，也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

鸭肉属于易腐食物，保证鸭肉的质量安全，事关广大消费者的身体健康，意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看，养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大，在屠宰分割环节，由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及，白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高，但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染，及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类，但是鸭肉类产品深 加工优势十分明显，更易于开发健康和休闲食品。当前，我国人均鸭产品消费仅为4千克左右。瞭望研究认为，随着生活品质提升和节奏加快，鸭产品消费量将产生爆发式增长，特别是北方市场具有较大提升空间。

相较鸡与鹅，肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强，养殖成活率高达98%，因而养殖设施要求较低。其次，是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求，并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算，肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%，平均可获得收益为3-4元/鸭。再次，是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短，例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市，体重在约2.3千克左右，6周龄体重达3.0千克以上，同一鸭舍一年可以饲养5-6批，养殖效益可观。

目前，我国布局鸭肉预制菜企业数量众多，其中不乏新希望、华英、益客等鸭肉产业头部企业;还有部分农牧型企业布局鸭肉预制菜，桂柳牧业、中发鸭业等。此外，不少餐饮企业也在布局鸭肉预制菜，比如大董烤鸭、全聚德等，在市场上也有不俗的销售业绩。

随着鸭肉深加工行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的鸭肉深加工企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对鸭肉深加工行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对鸭肉深加工行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个鸭肉深加工行业的市场走向和发展趋势。

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