冰淇淋行业逆势上扬高速增长 2023冰淇淋行业现状分析

冰淇淋行业市场前景怎样?冰淇淋行业响应国家号召拉动内需，创新新品，拓展市场。品牌冰淇淋探索柔性生产适应市场需求;龙头企业冰淇淋大单品广受欢迎;和路雪、八喜、梦龙、哈根达斯等国际品牌深耕市场;中街、红宝石、宏宝莱、大桥道等区域品牌跨地域营销攻城略地;网购冰淇淋买赠多多，促销不打烊成为常态;全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等产品主打营养健康牌;跨界联名款冰淇淋、多口味、新场景冰淇淋彰显浪漫色彩。冰淇淋全国品牌下沉，区域名牌延伸，线上引流和线下拓点全渠道经营，提升了购买力。在冷链物流保障下，冷食电商火爆，多种销售渠道使冰淇淋方便安全通达消费终端。

消费多元化和追求品质是冰淇淋市场快速发展的重要原因。多位业内专家介绍，行业整体不断升级产品，冷食市场呈现多元化发展局面，单纯消暑降温与追求品位、讲求营养、乐享休闲消费共存，低中高价位产品均有市场。今年钟薛高在生产高端冰淇淋的同时发布了售价3.5元含有纯可可脂、黄油等原料的“AI冰棍”，在线下渠道售卖，希望用不同的产品线去满足不同的消费者，其四月开放订货以来，目前已经出货近2000万支。许多消费者将冰淇淋列入家庭零食清单，网购已成为消费时尚，家庭仓储式消费和批量购买使冰淇淋能够随时享用。南方许多城市的消费者也打破习惯用冰箱储备冰淇淋，这不仅带动了冰淇淋销售，消费者也因此得到实惠。

中研普华产业研究院出版的《2023-2028年国内冰淇淋行业发展趋势及发展策略研究报告》统计分析显示：

冰淇淋行业市场深度分析

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

与雪糕有关的“价格”“配料”“双标”“汽车展”成为网热词吸引眼球。张小弘指出，新消费下一支雪糕俨然被赋予了消费权益、消费多元、消费情感等精神层面内涵，消费体验、货真价实等成为新时期消费层面的关键词。

“社会消费趋向已由原先单纯的物质消费转变为重视从物质消费中体验精神消费，满足自我内心的愉悦。”食品专家赵国瑞表示，特别是新生代人群的精致消费和挑剔消费叠加，对食品市场具有风向标作用。现在人们购买食品看性价比、看配料、看营养成分、看保质期，科学消费意识越来越强。

去年，全球冰淇淋行业第一家智能化数字化工厂——联合利华和路雪太仓生产基地正式落户江苏太仓。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁、联合利华北亚区供应链副总裁钟兆民、联合利华北亚区冰淇淋业务总经理徐宇淙都出席了线上的揭幕仪式，太仓市委书记汪香元也送来了祝贺视频。可以见得，此次揭幕乃是众望所归。这不仅表明了联合利华将为中国市场带来更高品质梦龙雪糕的决心，其带来的数字化智能制造技术也有助于促进整个雪糕行业开启新征程。

和路雪作为联合利华旗下知名品牌，其产品创新一直以来都以市场的核心消费需求为着力点。如今很多消费者都倾向即时的满足感、美味的口感、选料的健康和高品质等，为此梦龙冰淇淋今年再次创新，通过2年的努力，经历200多个配方、50多轮内部盲测、5轮消费者测试，最终推出一系列减糖、加奶的全乳脂冰淇淋。例如浓郁黑巧克力冰淇淋、梦龙敲敲杯白巧克力莓果冰淇淋等。

2022年，京津冀三地消费者协会联合北京阳光消费大数据研究院对市场上部分销量较大、关注度较高的热销冷冻饮品比较测试了蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，测试结果显示，此次36批次冰淇淋及雪糕类冷冻饮品样品的营养及微生物指标均满足相关标准限量要求。“真心不错，数据比较真实。”一辽宁网友说道，人们在感受到消费尊重的同时增长了消费知识。网热话题对行业犹如一次大考和练兵，刺激着企业以消费者为中心创新和变革，许多企业增加天然食材产品，扩产适销对路中低价产品。

随着国民经济水平的不断提高以及消费能力的增强，消费者对于休闲食品的消费意愿不断上涨，我国冰淇淋行业市场规模逐年扩大。不光老牌冰淇淋品牌在不断推陈出新，联合IP进行跨界联名，其他行业企业，如新茶饮、餐饮、白酒也跨界进入冰淇淋行业，使整个冰淇淋行业更加多元化，也不断刺激消费者的购物欲望。

2021年5月，钟薛高推出了一款盒装雪糕“钟薛高的糕”。这款自带网红属性的新品在上线发售当日就被一抢而空，很多网友在社交媒体上戏称“一糕难求”。钟薛高创始人林盛也曾在接受媒体采访时提及这款火爆的产品，“备了两万多盒，一下卖光了，还有源源不断的预定”。一时间，发展势头迅猛的钟薛高，在我国冰淇淋市场中占有了一席之地。

相关数据显示，钟薛高只用16个月就实现了1亿元的营收。2020年“双11”，其一举战胜哈根达斯，成为彼时天猫冰品类目销售额第一;次年双“11”，钟薛高再度夺冠。在今年刚刚过去的618预售中，钟薛高天猫旗舰店在预售的前3个小时里销售额破千万，夺得了冰淇淋类目和天猫生鲜大类目销售额第一。

梦龙冰淇淋观察到冰淇淋产品对于消费者的价值转变，消费场景正在不断拓宽，尤其是年轻群体开始愈发关注冰淇淋带来的感性追求。在今年中秋节期间，梦龙冰淇淋将产品设计与营销进行人性化的情感联结，推出别具韵味的桂花乌龙口味国风冰淇淋。这款冰淇淋通过对桂花和乌龙的融合，再与醇香奶油搭配，裹上比利时风情白巧克力脆层，为消费者带来了丰富的口感和清香醇正的味觉体验。

根据业内人士介绍，国内冰淇淋市场根据价格一般分三档，单价2元以下的冰淇淋属于低端产品，3元至10元算是中端，超过10元就进入高端序列。部分高端冰淇淋的口味原料成本通常在4元以内，想要卖出高价，必须在概念包装、其他高级原料、猎奇程度上下功夫。

根据中国绿色食品协会的数据，2021年中国冰淇淋的线下市场，伊利(中国)以19%的份额位列第一。和路雪(英国)、蒙牛(中国)、雀巢(瑞士)、八喜(美国)，分别以15%、9%、8%、6%的占比紧随其后，第六到第十名的天冰(中国)、中街(中国)、德式(中国)、哈根达斯(美国)、光明(中国)各自市场占比均不超过5%。

目前，进入盛夏，冰淇淋销售呈现上升态势，网上箱售、买赠、混配红火，线下十支以上雪糕小批发形势喜人。在天津广开中街一户多年售卖雪糕的店长介绍，经营的雪糕有几十个品种，售价在五六元及以下占80%。一次购十支以上享受小批发优惠10%—20%左右。一位市民携小孩将零售价4元的巧乐兹、6元海河厚牛乳、3.5元的东北大板、3元的大桥道无蔗糖、5元和路雪可爱多及伊利、蒙牛、钟薛高等装入篮筐。店长说，消费各有所好，小批发让十多元的产品销售也挺好。

“新消费下冰淇淋是反映多元消费、分层消费的食品。”冰淇淋专家刘爱国认为，经济学十分重视消费多元和消费分层，从人们的消费行动来分析研究不同消费群体的消费现状、消费结构、消费水平的差异，使企业把握消费者行为制定产品战略。

北京、上海、广东是目前冰淇淋销量最集中的三大地区，产品以中高档为主，品种也较多，另外几个冷饮工业比较发达的城市是天津、杭州、南京等，产品以中高档为主。东北地区冷饮市场另有特色，销售季节较长，消费量大。而西北等地区则相对比较落后，产品档次也比较低，发展缓慢。

随着西北开发的进程加快，必然会带动冰淇淋行业进入西北大市场及西南等内地中小城市发展。同时，由于农业经济的发展，广大农村对冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一带的农村销量较大。因此农村是冰淇淋最大的潜在市场。

冰淇淋市场竞争局面：一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌，约占全国26%的冰淇淋市场;二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念等企业为代表的全国品牌，约占全国41%的冰淇淋市场;三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场。

具体冰淇淋市场占有率方面，伊利、八喜、蒙牛等品牌主导冰淇淋市场，市占率均在10%以上，光明冰淇淋、梦龙冰淇淋等高品质软冰品牌也异军突起，市场占有率及店面规模增长率均有明显提升。

雪糕价格“刺痛”消费者，与背离普遍消费预期不无关系。调查显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元-5元，占比为37%;其次是5元-10元，占比为33.9%;接受价位在10元-20元的合计为16.3%;接受1元-3元价格的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。

冰淇淋行业市场前景分析

随着近年来社会的开放和发展，欧美的生活方式和消费观念越来越受到年轻一族的亲睐，冰淇淋，特别是高档冰淇淋，成为时尚一族追逐的目标。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。

今年以来，冰淇淋品牌发生融资事件两起，今年2月，美国冰淇淋品牌Van Leeuwen Ice Cream宣布完成1870万美元的B轮融资，主要投资者为 NextWorld Evergreen 。据悉，公司计划利用这笔资金扩大自己的工厂和研发团队，推出更多口味的冰淇淋。同时还将开设新的门店，扩大分销范围。

今年7月，另一个冰淇淋品牌“NOTO”获得了一笔Pre-Seed轮融资，此轮融资由WEH Ventures领投，现有的天使投资者参投，具体的融资金额尚未披露。对于新一轮融资的资金，NOTO计划推出更多口味的冰淇淋，并计划将公司的产品，推广到国内其他的城市。

高质量发展是食品产业“十四五”时期中心任务，冰淇淋行业不仅要满足人民追求美好生活的期盼，不断提升产品品质和安全保障水平，而且还要针对不同消费市场、消费层次开发适销对路的产品，实现市场有效需求与有效供给均衡发展。

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