中餐行业市场投资现状调研分析2023

中餐行业市场前景怎样?中式餐饮是中国餐饮市场的绝对主体，占据了约8成左右的市场规模，是一个体量达3万亿的庞大市场。中式餐饮规模占整体餐饮约79.8%，2020年规模达到3.15万亿元，较上一年下跌15.2%。2021年疫情常态化之后，中式餐饮规模迅速反弹，预计在未来3年保持年均8.8%的高增长，2023年规模有望突破4万亿元。

快餐按经营方式、工业化程度分，可分为传统快餐、现代快餐;按菜品风味分，可分为中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式分，可分为单一品种快餐、组合品种快餐。快餐行业是指以快速、便捷、价格低廉的方式提供食品服务的行业。快餐行业的市场规模庞大，全球快餐市场年销售额超过1.3万亿美元，其中美国快餐市场规模最大。

近几年来，中式快餐越来越频繁的出现在大众视野，随着人们人均消费水平的提高，人均消费水平大体上呈增长趋势，为中式快餐企业带来越来越多的盈利，在整个餐饮市场中占比也越来越大。与此同时在快餐市场中，中式快餐一直以来都以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分市场。快餐行业市场分析相关数据显示，2021年我国中式快餐市场规模达7700亿，较2020年增加了1154亿元。预计2025年中国中式快餐市场规模将达到12685亿元。

中餐行业市场发展现状析调研

大众化餐饮作为餐饮业的重要组成部分，面向广大消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点。从目前发展情况看，大众化餐饮包括各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档，以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。

随着国民经济的发展，我国城镇居民的人均可支配收入不断提高，生活节奏不断加快，大众对清洁卫生、食品安全、快捷服务的追求也不断深化。大众化餐饮以其经营网点多，服务范围广，消费便利、快捷，经济实惠等特点，充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需要，已经成为中国餐饮市场的主流。

伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快，现代管理模式逐步推广，连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式加快发展。大型餐饮企业将更加积极地运用现代科学技术手段，引进先进的食品加工、制作和包装技术，加快餐饮业信息化步伐，并不断完善餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等服务，创新管理制度，提高经营水平，进而带动我国餐饮业整体发展水平的进一步提升。

随着消费者对健康、营养和环保的关注度不断提高，快餐行业也开始推出更加健康、营养、环保的产品和服务，如推出无肉产品、使用环保包装等。同时，快餐行业也不断探索新的销售渠道，如通过移动应用程序、社交媒体等数字化渠道吸引消费者。

随着城镇化率不断提升，居民可支配收入及消费日益提升，我国外出就餐的文化和快节奏的生活方式不断渗透。预计2022年中国西式快餐市场规模同比增长14.3%;中式餐饮市场规模同比增长14.2%。快餐行业市场分析从市场消费结构来看，中国快餐市场消费结构稳定，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分别为70.7%和25.4%。

在快餐行业中，中式快餐占据重要地位，涵盖粉面类、粥类、米饭类等多个细分品类，具有出餐及时、方便快捷、性价比高等特点，近3年市场规模增速较快。2022年，米粉米线品类门店数及订单量、订单金额呈现高速增长趋势。其中，排名前3名的分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉，都属于地方特色小吃。对于西式快餐来说，前两名几乎是肯定的，肯德基和麦当劳占据了绝对优势，必胜客、汉堡王紧随其后，西式快餐市场下外国品牌占据了一大半，作为西式的市场，这似乎是可以理解的。

抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌，如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具，也赢得了餐饮商家们的。未来，对于头部餐饮品牌来说，采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销，链接消费者特别是年轻人，产生共鸣。中式餐饮经历了艰辛初创、快速扩张，大部分连锁品牌在多年沉淀后，都在经历着转型阵痛和第二增长曲线难突围。再加上疫情常态化的催化，一级市场无法募集到更多钱的餐饮企业，不得不开始抢跑二级市场。

《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与2020年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平;线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿大关，同比也转为正增长，增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%，高于上年0.5个百分点，而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份，餐饮收入35348亿元，下降5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元，下降4.3%。

中国饭店协会此前发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，目前我国门店数超10家的连锁餐饮品牌，有68.3%的品牌企业均采用中央厨房模式，除了海底捞、外婆家、西贝等连锁餐饮品牌，像永和、真功夫、大娘水饺这样的快餐品牌也采用的是中央厨房模式。随着人们消费观念的改变以及消费市场的升级，餐饮业逐渐迎来窗口期。餐饮物流、供应链的发展，让产品和原料的运输、配送变得更简单，餐饮技术门槛越来越低，只要资金到位，开一家餐饮店就是“小问题”。

中餐行业市场前景分析

“快时尚餐饮”是指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌，归属于休闲餐下的一个新兴品类。主要特点包括：1)专注单一品类，抢占餐饮细分市场。快时尚餐厅一般品牌以一个细分品类为主打，如酸菜鱼、椰子鸡、寿司等。2)突出性价比，薄利多销。餐厅环境通常装修精美显档次，以(相对)低价的菜品和高档的环境吸引消费者。但布局相对高档餐厅通常更加紧凑，餐厅空间利用率很高。3)主消费客群为80、90后。相比高档餐厅，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅。4)高流转，上餐速度快。一方面为了迎合年轻消费者快节奏的用餐需求，另一方面是由于单个菜品利润较低需要高流转来保证餐饮的收益，快时尚餐厅通常翻台率较高，一般在4-5倍以上。

中国居民在外就餐比例逐年提升，但是水平仍然很低。随着居民收入的提高，中国居民在外就餐的次数正逐步提升。

标准化成中式餐饮发展壮大必由之路。中式餐饮由于原料、制作工艺的复杂性难以实现西式快餐的高标准化，而标准化是影响餐企连锁扩张成功与否的关键因素。随着行业竞争的日益激烈，一定程度的标准化逐渐成为中式餐饮发展壮大的必由之路。中式连锁餐饮标准化的手段主要有：自建中央厨房、采用智能化烹饪机械设备和制作流程控制三种，其中采用中央厨房方式的企业居多。

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