在预制菜“风口”下 各路玩家纷纷入局 2023年中国预制菜市场发展现状

2023年,预制菜再次迎来全新的发展阶段。但与预制菜产业高速复合增长态势相伴生的,则是因定义不明确、全国标准未统一、C端市场待开发等,阻碍预制菜产业健康发展。预制菜可满足餐饮连锁化趋势下的标准化需求。随着居民可支配收入的增加，对餐饮品牌和食品安全的关注度持续提升，连锁餐饮企业凭借全流程的标准化管理，愈发得到消费者的认可。同时，在行业大环境出现波动时，连锁餐饮企业凭借较强的抗风险能力更易于存活，市场份额不断提升。

经过近几年的飞速发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，对比美、日60%以上的渗透率，我国预制菜市场还有较大的扩容空间。在预制菜“风口”下，各路玩家纷纷入局。从行业现状来看，目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势。随着市场对预制菜需求越来越大，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高，进一步推动预制菜市场空间持续扩大，消费总量不断增长。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》显示：

预制菜又被叫做预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

为更好适应消费升级需求，抢抓预制菜发展机遇，各省市积极推出一系列推动预制菜产业进一步发展的政策。2022年3月广东省出台了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，积极部署预制菜产业发展，提出建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

2022年5月山东省人民政府发布《2022年“稳中求进”高质量发展政策清单(第三批)》，提出支持技术改造，对预制菜企业技改投资超过5000万元以上的给予补贴;支持线上推广，支持预制菜企业在电商平台新设网上店铺;举办预制菜美食专享周优惠活动;优先保障重大项目建设。

山西省农业农村厅在2023年5月发布《关于做好2023年预制菜产业培优项目申报工作的通知》强调贯彻落实农业“特”“优”发展战略，立足杂粮、畜禽、干鲜果、蔬菜、主粮等本地优势资源，从市场端发力，推动预制菜产业标准化、工业化、创新化、数字化、品牌化发展，培育壮大预制菜产业经营主体，创新开发预制菜产品，打造产业链条全、经营主体壮、创新能力强、品牌认知高、市场营销优、带动能力强的预制菜产业体系，提升我省预制菜产业市场竞争力，引领农业产业提质升级和高质量发展。

2023年中国预制菜市场发展现状

我国预制菜行业近几年叠加疫情等影响因素发展迅猛，但依然处于初级发展阶段，未来发展前景广阔。行业虽入局者多，但规模化企业少，行业区域特征明显，行业集中度分散。

预制菜在C端的渗透力还有很大的空间,从舆情上看,预制菜的口碑以中性为主,占比76.41%,正面声音占比9.6%,主要聚焦预制菜产业能够减少餐饮业的成本,提高效率,助力农产品的标准化等。敏感声音占比13.99%,主要为质疑预制菜食品安全、预制菜产品与新鲜农蔬产品混用损害消费者权益等。值得一提的是,2023年1月至2月预制菜的口碑有明显提升,正面占比上升近7个百分点,负面下降超6个百分点,整体来看,随着预制菜产业的正向作用逐渐凸显,其产业声誉在逐渐变好。

目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、三全食品等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以国联水产、龙大美食等为代表;餐饮企业拓展预制菜业务，以同庆楼、海底捞等为代表;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，如盒马生鲜、叮咚买菜等;传统食品加工企业依靠品牌优势发展预制菜业务，如双汇发展、得利斯等。

本报告根据预制菜行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2027年中国预制菜市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。