我国旅游业发展开始强势恢复 2023年酒店餐饮行业发展现状分析

酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年酒店餐饮行业深度分析及投资战略研究咨询报告》分析显示：

我国一带一路发展战略获得了更多的国家认同。东盟、中亚、中东、南美相继与我国达 成共识，甚至部分欧盟国家也开始出现认同倾向。由于一带一路是以构建人类命运共同体为 目标，符合人类的根本利益，因此，一带一路的战略将逐步成为国际经济发展最优美的旋律 之一。

2022 年，我国国内旅游总人次 25.30 亿，同比下降 22.1%，国内旅游收入 2.04 万亿元， 同比下降 30.0%，旅游行业遭受重创。进入到 2023 年，旅游业呈进入了强劲复苏状态。根据国家文化和旅游部发布的消息，根据国内旅游抽样调查统计结果，2023 年上半年，国内旅游总人次 23.84 亿，比上年同期增加 9.29 亿，同比增长 63.9%。国内旅游收入(旅游总花费)2.30 万亿元，比上年增加 1.12 万亿元，增长 95.9%。另据 Fastdata 极数旅游团队发布的《2023 年中国旅游业复苏趋势报告》，2023 年一季度我国旅游总收入为 1.3 万亿元，同 比增长 69.5%，恢复到疫情前同期的 97.7%;旅游人数为 12.16 亿人次，同比增长 46.5%，恢复到疫情前同期的 81.8%。

随着中国旅游业的发展，带动了中国酒店业迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈。酒店的两大支柱是客房和餐饮，作为酒店的主要收入来源，都会受到酒店餐饮的服务质量好坏，客源的多少影响。由于进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等原因，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。

2023年酒店餐饮行业发展现状分析

进入到 2023 年，据国务院新闻办公室发布的数据，2023 年上半年国内生产总值 593034 亿元，按不变价格计算，同比增长 5.5%。若按照今年上半年的增长曲线发展，2023 年我国 GDP 的增长率大概率会超过 5%。2023 年 5 月 16 日，联合国发布《2023 年世界经济形势与展望》年中报告，报告预计 2023 年全球经济将增长 2.3%。同时，报告还将中国 2023 年的经济增长预期从此前的 4.8%上调至 5.3%。中国的重新开放意味着全球制造业产出增长，供应链干扰减少，中国消费需求增加。所有这些都会促进全球增长。

现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。当今中国酒店业，从海外管理集团的兼并收购,到行业巨头的跨界合作，风起云涌。众多国际、国内酒店业集团加剧布局中档品牌、开启特许经营模式。精品酒店、客栈名宿、酒店公寓、养生酒店等新兴业态也在大量资本介入下风生水起，酒店业正步入多元化发展格局。

党的十八大以来，特别是“八项规定”以来，行业积极落实党中央、国务院印发的《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》、商务部等9部门联合印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，全国推动绿色发展的自觉性和主动性显著增强，《绿色饭店》国家标准强化宣贯、《绿色餐饮经营与管理》国家标准相继发布，绿色客房、制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜、垃圾减量等均取得明显成效。随着《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布以及“十四五”规划中绿色发展目标的指引下，全国饭店行业共同走进绿色新时代。

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