团餐行业的现状及发展机遇分析 团餐市场规模超万亿

公开数据显示，2017年我国餐饮规模达到3.9万亿人民币，作为国内餐饮行业的重要业态之一，团餐市场规模达1.28万亿元，占到整体餐饮行业近30%的市场份额，同比增长达10.7%。

蚂蚁金服企业发展部资深总监嘉晟指出：“整个团餐的市场外延是非常大的。我们认为团餐整个市场全部算进来的话，很可能要比我们预计的2021年1.8万亿的规模要更大。”

如果你想了解团餐行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年团餐行业市场深度分析及发展策略研究报告》。重点分析了我国团餐行业将面临的机遇与挑战，对团餐行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

团餐消费终端和团餐消费机中引入扫码支付、刷脸支付等功能，比传统的使用饭卡在团餐消费终端和团餐消费机上刷卡消费更便捷和省时，避免因为饭卡遗失、余额不足造成的消费不便和损失。使用支持扫码支付和刷脸支付的智慧食堂团餐结算终端还能做到无接触式支付。团餐业获取客户、市场拓展门槛较高，传统企业多数拥有较为固定的客户。由于客户运营的不稳定性(如异地建工厂)，企业往往需要“跟着客户走”，由此其各个经营场所之间距离也较为分散。

目前，大部分团餐企业均分布于东南沿海地区、部分分布于中部和东部地区，这些地区经济发达、交通便利，同时具有人才优势和资本优势，良好的市场环境和政策导向决定了团餐企业的集中。西部和东北部地区的团餐企业数量较少，优势不明显，发展较为落后。国内团餐行业需求客户主要是政府事业单位和学校以及企业。

团餐业最大的企业年销售额只有100亿元左右，占整个市场不到1%左右的份额。”这就意味着整个市场目前还没有被完全结构化、集约化发展，未来集约化、信息化、产业链重构带来的行业效率和效益的提升空间还非常大。

基于自身行业集中度低，团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等问题。受限于团餐企业自身长期传统经营模式的困扰，行业市场竞争的不断加剧，以及自身创新能力有待突破，团餐企业在转型过程中将面临着巨大挑战。

禧云国际战略与投资部总经理于震浩表示，当下需要通过专业的餐饮品牌营销、餐饮供应链、食品安全监管、人才培训和管理咨询、餐饮信息化以及餐饮领域专属的金融服务，与团餐企业提供支持，与其打造新团餐模式下的经营业态，新团餐产业下的服务，以及新团餐场景下的消费模式，共同推动团餐业的创新升级。

团餐企业其客户地理分布较为分散，特别是高校、政府机关、工厂等。如高校市场，据统计，国内将近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省内各地分布;且高校中多有3-6个食堂，分别交由不同的团餐企业运营，故B端客户的地域分散分布决定了团餐企业要在分散的场所运营。

2022年团餐百强总营收约1631亿元，其中团体膳食收入1425亿元，在总营收中占比达87.4%，营业收入主要来源仍较为单一。

通过对比不同规模企业总营收的增幅，可以发现20-50亿规模的团餐企业营收涨幅更明显，说明有些头部企业在大力发展，头部品牌间竞争也日益激烈。

随着团餐市场的逐步整合及互联网、大数据等新技术的持续渗透，大型餐饮巨头及团餐企业服务商开始发力团餐供应链金融服务，资金方直接与团餐企业服务商合作，可通过软硬件工具收集大量经营数据作为中小企业征信依据，合理把控风险。

现阶段我国团餐档口仅有40%处于盈利状态，60%的档口勉强维持甚至亏损，这也导致团餐档口的更新周期一般在3个月以内。品牌化程度低、无出品标准、迭代创新能力弱，是导致这一现象的重要原因。数据显示，现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占9%。

在过往的5-10年当中，团餐的增长率是高于整个餐饮行业的增长率的，这也是得益于中国企业，特别是高科技企业、民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期。

目前在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，主要企业有千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、新又好、麦金地等。近年来，资本也开始涌入团餐市场，目前团餐行业投融资主要集中在A轮、战略投资等早期阶段。

近几年，一些大型团餐企业及服务商开始布局团餐供应链金融，以核心企业(如中游团餐供应链企业)为主导，利用其信用支持为团餐供应链上下游的中小企业提供信贷服务，解决中小企业融资难的痛点。此外，不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈，但对中小学食堂而言，供餐效率和营养搭配更为重要。

我国团餐行业迈入“精细化运营”的2.0时代，供应链、品牌营销、食安监管、人才培训、信息化以及金融等各产业细分服务环节都决定着团餐产品的质量和消费体验。但是采购成本高、资金周转慢、融资难等问题严重困扰着团餐供应链的整体质量和效率，影响团餐行业整体转型升级的进程。

目前，我国团餐供应链长期承受着严重的资金压力，下游企业账期拖欠、上游结算需求积存等原因导致团餐企业采购成本随账期延长而不断上涨，供应商的服务质量却随账期延长而不断下降。团餐行业急需优质资金进入，推动团餐产业转型升级，确保团餐产业链健康稳定发展。金融机构更看重静态的抵押物以及核心企业的担保，而团餐企业没有大量的抵押物，核心企业也不能给予担保，传统金融机构的授信逻辑不适用团餐供应链，团餐供应链企业处于融资难、融资贵、融资乱的困境。

中国团餐具备稳定的客户群体，随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年团餐市场规模将达2.25万亿元。

团餐行业市场机遇分析

团餐档口品牌化未来三大趋势：首先，团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合，合作共赢;其次，行业或将出现品牌化档口从“出生”开始，即采取中央工厂统一配送方式;最后，团餐信息化、智能化、数字化建设加速，会推动团餐档口的精细化管理。

便捷、省时、便宜是团餐消费的主要优点，而口味和品相是消费者认为食堂需要改善的主要方面。前段时间高校食堂食品安全和卫生问题频发，引发了公众对食堂菜品质量和安全的高度关注。

随着消费升级，消费者对团餐的要求由吃饱变成了吃好的需求，特别是社会餐饮的介入更加凸显出团餐菜品的问题，团餐企业应重点提升菜品口味，同时关注菜品品相、摆盘及卫生等方面，不断提升消费者的就餐体验。

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