2023酱料行业市场发展分析及未来趋势展望

我国调味品行业经过近几十年的快速发展，已经由弱到强、由小到大，由幕后逐渐走到了台前，行业形象和品牌渗透力逐渐增强。复合方便菜调料乃至预制菜的创新发展，使得调味品在一定程度上，从间接消费开始向直接消费转变，与消费者的消费距离在拉近，也成为消费者生活方式体现的载体之一。再加上调味品产品的刚性需求属性，使得调味品行业成为我国快销品领域增长最为稳健的板块之一。

调味酱行业作为一项具有重要经济效益和社会效益的行业，在国内外市场经济发展迅速的今天得到了高度重视。作为消费品，调味酱一直被消费者所青睐，产品质量不断提高，从而极大地拓宽了国外进口市场和国内销售的机会。

调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加或不添加其他辅料，加工而成的呈酱状的调味品。我国酱类调味品种类繁多，产品地域分布广泛，不同地区的酱类调味品风味有所不同，主要有东北的熟豆酱;华北的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱;华南的广式叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱;西南的贵州油辣椒、风味豆豉酱、豆瓣酱;华中的湖南剁椒酱、河南香菇酱等。不同种类的酱类调味品口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同地区流行。

如果你想了解酱料行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年国内酱料行业发展趋势及发展策略研究报告》。重点分析了我国酱料行业将面临的机遇与挑战，对酱料行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分调味酱企业不再局限于在某个地区的生产和销售，着手开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国范围甚至海外市场销售。

根据中国调味品协会的统计数据显示，调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛，调味品行业发展稳定而繁荣。

进入2023年，餐饮行业的恢复向好态势进一步凸显。据数据显示，今年1-4月份，餐饮收入15888亿元，增长19.8%;限额以上餐饮收入4017亿元，同比增长23.9%。其中，4月份，餐饮收入3751亿元，增长43.8%;限额以上餐饮收入1011亿元，同比增长44.6%。

因此，依托餐饮业态的快速恢复，调味品市场也正迎来加速恢复的发展新机遇。

目前从政策、资本、产业、渠道、消费端来看，调味酱都有很大需求，相关企业上市后也能够成为其地方产业的名片，从而获得更多的红利。另外，企业上市后有更强的综合实力去打造多品牌、多品类、多产品、多渠道、多消费人群的战略，突破产品品类单一性带来的局限。

随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化。90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费喜好;生活方式发生变化，大家更愿意享受“慢生活”，从餐厅回归家庭，青睐DIY和新的消费体验。与此同时，消费理念也在发生变化，开始关注天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠型食品。

酱油和调味酱产业在我国调味品行业中的占比比较大，产量和销售收入都具有一定的规模和体量。同时，作为传统酿造产品，在我国历史悠久、底蕴深厚，拥有一大批传统老字号品牌和非物质文化遗产。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

根据我国区域口味不同，我国调味酱行业有着较强的消费区域性，华北地区黄豆酱、芝麻酱、牛肉酱较为流行，华中地区剁椒酱、番茄酱较为流行，华东地区对豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱需求较大，华南地区则流行海鲜酱、沙茶酱和叉烧酱。

2021年中国调味品著名品牌企业100强数据显示：酱油产业(31家)生产总量为599.7 万吨，同比增长率为7.2%;销售收入为 319.8亿元，同比增长率为5.2%。市场集中度缓慢提高。在入围百强的31家酱油生产企业中，销售收入CR3为65%，产量CR3为65%。市场集中度高于食醋、复合调味料等品类，但低于味精、蚝油、料酒等品类。

酱类尤其是复合调味酱产品种类丰富，消费场景广阔，因此成为调味品新品牌比较集中的领域。近年来，涌现出加点滋味、饭爷、禧宝制研等新品牌。它们对消费者和渠道有独特理解，占领了线上及连锁餐饮等部分渠道。值得一提的是，新兴品牌的发展务必要跟紧行业发展趋势。

近两年，大企业和相关产品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局，产能大规模释放，产业集中度逐步提高，推动了这两大产业从增量发展阶段向存量发展阶段过渡。而一些品牌和渠道能力相对较弱的酱油和调味酱企业，开始从品牌商转变为其他复合调味料企业的原料供应商，发挥其专业的生产优势，与品牌企业实现专业化分工。减盐技术在酱油和调味酱产业的应用日趋广泛，这不仅仅是消费者对饮食健康的新需求，也顺应了健康中国规划纲要的指引。

2023酱料行业市场发展分析及未来趋势展望

传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统酱类制品。

在消费端，酱料行业消费升级趋势明显，基于对健康、安全等高品质需求及快捷、功能化等个性需求的追求，品类进一步细分和复合调味料的创新将进一步打开市场的成长空间。随着城镇化的发展和生活节奏的加快，更多人们选择外出就餐，餐饮行业占酱料消费比重将持续增加。

目前调味酱类产品的市场上品类众多，竞争格局较为分散。目前，根据调味品营收来看，第一梯队为老干妈和海天味业等企业，该类奇企业在调味酱营收和产量都在行业中处于领先地位;第二梯队为仲景食品、恰康食品、百味斋、安记食品等知名酱料企业，该类企业已经形成较为广泛的产品线和规模生产的能力;第三梯队为行业中其他中小型生产公司。就区域格局来看，目前不同的调味酱品类有其不同的主要销售区域，豆瓣酱的销售区域以四川为主，沙茶酱以福建为主。

2023年，调味酱行业将逐渐受到消费者重视，市场需求量将会有所上升。根据市场分析，2023年中国调味酱行业市场的有效规模将超过6000亿元人民币，将占整个食品饮料行业总市场的4%，行业产品结构将更加多元，有利于消费者选择，同时也有助于推动行业发展。

未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为迎合市场的健康化发展趋势，具有健康概念的调味酱产品也将不断被开发出来。

此外，酱料研发制造方面，随着人工智能、大数据、云计算的发展，能够迅速捕捉人们的消费偏好，利用新的生产工艺，新产品和新配方推出速度加快，以满足和引导消费者多层次需求，并加快从研发到市场的进程，精益求精、快速响应将成为市场的趋势。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

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