中国新式现制茶饮市场投资策略及前景

“新式茶饮第一股”奈雪的茶加盟计划终于落定。7月20日，奈雪的茶官宣正式开放“合伙人计划”，加盟费用方面，加盟奈雪的茶单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛为150万元，预计回本周期为1年半。奈雪表示，品牌开放加盟能帮助公司扩规模，提升市场占有率。

从2022年开始，奈雪的营收增长就已陷入停滞，且净亏损额度不断加大。2022年年报显示，其总收入42.92亿元，同比下降0.1%，为上市以来首次下滑，经调整净亏损则从2021年的1.45亿元增至2022年的4.61亿元。

数据显示，奈雪的茶已连续5年亏损，2018年至2022年累计亏损超过9亿元。

亏损之下，奈雪仍然加码扩店。联合创始人、董事长兼首席执行官赵林在业绩会上称，奈雪计划2023年开店600家，主要加密一、二线城市门店，10%用来下沉。

有观点认为，加盟是把双刃剑，虽能迅速铺开市场，但若品控管理能力不够，对品牌信任度和美誉度会造成伤害。如何平衡规模扩张与盈利压力，仍是奈雪需要解决的一大难题。

开放百万加盟店扩大市场份额

7月20日，奈雪的茶主品牌正式放开加盟业务，宣布将正式招募合伙人。这并不是奈雪的茶首次探索加盟业务，去年年底被奈雪的茶收购的乐乐茶，已经在今年4月放开加盟，奈雪的茶旗下另一个子品牌台盖的加盟模式运行已久。

从台盖官网数据显示，台盖拥有800+家加盟门店，奈雪2022年来自台盖的收入为8258.4万元，同比下降1.4%，且台盖的营收贡献仅为1.9%。

奈雪方面表示：“此前奈雪直营门店多分布在一、二线城市，为了让更多消费者可以更便捷地体验到我们的产品和服务，我们选择通过开放加盟的方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，前期的品牌合作费、开业综合服务费、培训费、保证金等费用合计近百万，此外奈雪还收取加盟商营运服务费，营业额满6万实收抽取1%。”

业内认为，加盟模式可以帮助品牌更快速地扩张，增加品知名度和曝光率，提供资金和经验支持，同时降低了新店开设和运营过程中的风险。

不过，加盟模式就像一把双刃剑，虽能迅速铺开市场，但对品牌提出更高要求，若品控管理监测能力不够，管理稍有纰漏，给品牌带来的消极影响则会被无限放大。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》显示：

新茶饮行业设备存在功能单一、人工操作要求高等问题。部分茶饮品牌自研推出智能设备，但也停留在单点环节优化阶段，未实现门店全流程智能化。全智能的茶饮设备将成为行业的重点发展方向。

奈雪的茶创始人彭心曾向媒体表示，“新式茶饮制作工艺很复杂”。由于不采用奶精果酱勾兑，像杨梅、葡萄等鲜果，都需要经过剥皮、去核环节。并且茶汤也需要当天现泡，4小时再进行更换。

“行业机械化程度又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备，几个店员就够了。新式茶饮的产品制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个到几十个员工”。为了保证员工的“动作不变形”，新店一旦签约，就要在设计、装修的同时，提前培训考核员工。

奈雪的茶2021年初提交的招股书显示，当时一家门店平均需要茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等21位员工。并且制茶和烘焙是两套生产体系，两者无法打通只能增加单店的员工人数。从2018年到2020年，其人工成本分别为3.4亿元、7.5亿元及9.2亿元，总收益占比均在30%的水平。

如果考虑提高“人效”，适用于茶饮品牌的智能设备需要进一步升级：一方面能将员工从生产里解放出来，加强与顾客之间的交流互动，为顾客提供更高价值的服务体验;另一方面，能提升出杯效率，进一步改善门店成本结构。

2023新茶饮行业竞争进一步加剧

2023年以来，新茶饮行业竞争进一步加剧。喜茶、沪上阿姨、古茗等品牌纷纷发力下沉市场。以喜茶为例，今年3月-5月，喜茶3个月新增278家门店，大多集中在三四五线城市。

另一方面，蜜雪冰城、喜茶、茶百道、霸王别姬、CoCo等一众新茶饮品牌，纷纷出海寻找增量。据悉，目前CoCo在美国纽约已开设数十家门店，喜茶新增门店则集中在伦敦、新加坡两地，蜜雪冰城海外门店更是已突破千家。

但从现阶段来看，新茶饮市场仍呈现出一超多强的竞争格局。从门店数据来看，据窄门餐眼数据显示，蜜雪冰城以2万多家的门店数量大幅度领先其新茶饮品牌。“一超”之下，古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨分别以7401、6739、6852、6527的门店现存量形成竞争第二梯队。

除此之外，其他新兴茶饮品牌扩张势头也非常迅猛。窄门餐眼数据显示，今年5月，国内20家连锁茶饮品牌一共新开门店2167家，与上月相比增加106家，现存门店一共82078家。

尽管如今各新茶饮品牌还在“卷”规模，但可以预见的是在不久的未来，随着门店数量趋近饱和各品牌互相“抢食”的现象将越来越频繁的发生。

走过“万店规模”之后，对新茶饮企业意味着竞争与机遇并存。

多重刺激之下，多家新茶饮品牌5月份拓店速度相较于疫情前均有提速。举例来看，5月书亦烧香草新增门店数量为237家，这一数字创下自2022年7月以来书亦单月新增门店之最;沪上阿姨去年7月-12月月均新增门店数量237家，但今年3月-5月这一数字增至320家;更加激进的是喜茶，今年3月-5月喜茶单月新增门店数分别为57家、166家和272家，复合增长率超过68%。

以这个增速计算，如无意外，今年下半年或将有多家新茶饮品牌门店突破一万家。

但需要指出的是，当前新茶饮行业正在告别此前的“狂飙时代”。据艾瑞咨询预测，2023年-2025年整个行业的市场规模增速分别为13.4%、6.4%、5.7%。也就是说，未来整个新茶饮赛道行业的增速将逐渐下滑，另一方面分“蛋糕”的人却在增多。

《2022-2027年中国新式现制茶饮市场投资策略及前景预测研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。