近年来酱油企业发力有机酱油品类的速度呈现加快态势

酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。

酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

在国内酱油市场，整个品类基本经过了三代以上的品类升级：第一阶段就是单一的酱油产品，满足消费者的调味基本需求;第二阶段是延伸出生抽、老抽等细分品类，实现了酱油的用途化属性;第三阶段是满足消费者当前日趋强烈的产品健康化需求，比如“0添加、有机、减盐”等。

据中研产业研究院《2024-2029年中国酱油行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

近年来，我国酱油产量呈现逐年增加的态势。据中国调味品协会统计，2019年百强统计中酱油产量为520万吨，百强企业酱油产量占调味品总产量的为36%，2020年百强报告数据来看，酱油企业(35家)生产总量为546万吨，同比增长率为4.9%。

我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(CAGR)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。

作为商务部公布的首批“中华老字号”企业之一，海天味业起源于300年前的佛山古酱园。300年前这里的师傅们在竹筐中细细筛选黄豆，培育出最初的酱香。数百年来，海天酱油浓郁的酱香一直弥漫在千家万户，成为家庭味道的点缀，而一颗黄豆到一瓶酱油的故事也在不断更新。如今海天已发展成为全球最大的调味品企业之一，走进海天，扑鼻而来的依然是那股酱香，却又好像有点不一样了，现在的海天酱油酿造已不同往日，人少了，机器变多了。从前由人工筛选黄豆，现今是AI精选，约2.5亿颗黄豆从东北而来，经历494道2000多项指标的筛选和考验，为高品质酱油打地基。

黄豆的饱满为酱油的品质奠定了基础，而菌种则直接影响着酱油的风味和营养。为了优化菌种的生长环境，海天味业引入了国际技术设备，通过内部研发将其改造升级，解决了菌种“卡脖子”难题，这项技术的研发不仅为企业提供了技术基础，也推动了调味品行业的高质量发展。守正创新，海天将传统工艺与科技大数据相结合，产品品质显著提高，生产过程中也更好的做到了节能环保。同时，海天味业还创新推出了90余款健康营养类产品，满足了市场的多样化需求。

在坚持绿色低碳发展的道路上，海天酱油已经做出了表率。这家从300年前走来的“中华老字号”，近年来以工业技术改革为抓手，加速转型升级，已经从一个老字号品牌成功转向绿色创新智造企业。今年前三季度，海天味业公司实现营业收入190.94亿元，归母净利润46.67亿元，同比分别增长6.11%和-0.86%。Q3单季，实现营业收入55.62亿元，归母净利润12.74亿元，同比分别增长-1.77%和-5.99%。今年以来，公司的经营状况就遭遇严峻考验，一季度营业收入增长0.72%，归母净利润同比增长-6.36%。

酱油企业发力有机酱油品类的速度呈现加快态势

近年来，酱油企业发力有机酱油品类的速度呈现加快态势，好记食品、海天味业、千禾味业等都已布局有机酱油，我国有机酱油产量自2016年的12055吨增长至2021年的35578吨，年复合增长率达24.17%。有机酱油市场的放量增长体现了酱油市场的品质升级趋势。

中国酱油行业中，海天味业占比15%，其次是美味鲜(中炬高新和李锦记，加加食品占比1%，其他占比78%。由此可见，我国酱油行业市场集中度不高。

受益于消费者收入的提升和健康观念的不断加强，酱油品类逐渐向健康化、特色化延伸，产品从最初的普通酱油到生抽、老抽，再到高鲜类酱油，最后到零添加、有机的健康化酱油，产品矩阵不断丰富，带动高端酱油市场快速扩容。根据预计，在餐饮消费场景持续恢复下，酱油量价齐升的态势或可持续，2025年我国酱油行业市场规模有望达到1300亿元。

酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%;中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。

此外，据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量为43547267千克;2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。

随着人们生活水平的不断提高，消费者使用高品质酱油的要求越来越高，对各类酱油产品的使用量也逐渐增加。随着消费者对各类酱油产品的需求越来越高，酱油行业也迎来了精细化酱油产品的迅猛发展。例如，开发出香辣酱、料酒酱、番茄酱、花生酱等。满足消费者多样化口味需求，促进市场销量提高。

目前，酱油行业的提供形式也十分多样化，从传统的加工到现代化的网络销售，从各种渠道均可获得该行业的产品供应。同时，进行多层次的营销，增强酱油的品牌影响力，吸引更多的消费者购买。

随着酱油行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的酱油企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对酱油行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对酱油行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个酱油行业的市场走向和发展趋势。

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