在藕粉市场供不应求的情况下 绍兴藕粉需要扩大产能 我国藕粉产业现状分析

莲藕具有清热凉血的作用，对于热病口干舌燥，熬夜上火等尤为帮助。藕粉是我国传统的滋养品，营养价值高，食用方便，口味清香独特，老少皆宜，作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。

从鲜藕到藕粉，要经过清洗、打浆、过滤、沉淀、除沙、去蛋白、烘干等多道工序，每100斤鲜藕，大约只能生产出8斤纯藕粉。

目前我国莲藕种植面积达600万亩以上，各莲藕种植区通过改良品种、研发系列深加工产品等，在满足消费者多样“吃藕需求”的同时，带动藕农获得更高的收益，也让莲藕产业成为地区经济发展的优势特色主导产业。

藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃，具有养血益气、通便止泻、健脾开胃、清热等功效。

传统藕粉是手工制作的。莲藕去皮，除蒂，磨成浆汁，然后渣浆分离，再滤除水分结成粉块，最后，用菜刀将其削成薄屑片，大太阳曝晒后即成藕粉。沾驾桥藕粉糊体微红，晶莹剔透，粘稠软糯，口感细腻，营养丰富，且易于消化吸收，便成就了一道江南著名小吃，特别适合老人和孩子食用。

藕粉含有黏液蛋白及丰富的膳食纤维，可以与食物中的甘油三酯以及胆固醇结合，利于排便，还可以减少脂类的吸收。食用的时候对高脂血症患者帮助很大，对身体也是有很好的营养价值。

从莲藕变身藕粉，可以说是莲藕一生的巅峰。明清时，沾驾桥的藕粉就是朝廷贡品，时代和社会已然发生了天翻地覆的变化，但沾驾桥手工藕粉一直以“三家村藕粉”这个品牌闻名遐迩，2016年，湾里塘系列藕产品还成为了G20峰会的特供产品。

据中研产业研究院《2024-2029年藕粉行业风险投资态势及投融资策略指引报告》分析:

莲藕主要集中于湖北、江苏、安徽、浙江、山东、广东、河南诸省;子莲主产于湖南、福建、江西、湖北、浙江等省，其中又以湖南种植面积为最大，其次是福建和江西;而花莲则以武汉、杭州、北京、南京、济南、合肥、深圳、澳门等城市或地区居多。莲藕在我国载培面积很大，品种也比较多。

在农业现代化的发展过程中，原先的普通栽培莲藕人工投入大，产量低，效益差，难以形成大产业，科技的发展为莲藕产业带来了高效种植农业的发展经验。许多莲藕种植地区通过科学管理种植技术，运用水冲式采藕机，发展套种套养模式，研发莲籽、藕粉、荷叶茶等附加值较高的系列深加工产品。

进入10月中旬后的本地汉产莲藕迎来丰收，蔡甸、江夏等主产区的优质“鄂莲5号”、“大白胖”等新品种的亩产量普遍较往年提升15%——20%左右，让消费者在这个冬天吃焖藕、喝藕汤的性价比更高。

传统制作仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。现代化制作以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。

 我国藕粉产业市场

今年，省委、省政府把着力发展莲产业作为十大重点农业产业链，要求在保鲜、烘干基础上，开发休闲食品和功能性产品，推动莲藕全系列开发利用。

另外，洪湖市积极行动，认真落实省委省政府对莲产业发展要求，出台了《洪湖市培育农业产业龙头企业三年行动计划》和《洪湖市莲藕产业链实施方案》，进一步培育培强龙头企业，叫响洪湖莲藕品牌，力争到2025年，洪湖莲藕产业综合产值突破100亿元。

2025年，洪湖市莲藕种植面积力争达到25万亩(莲藕15万亩、藕带6万亩、莲子4万亩)，总产量37万吨，加工转换率达52%以上，加工产值达33亿元，带动农户2.5万户，洪湖莲藕品牌价值100亿元，市场份额达35%。培育壮大华贵、莲承、忆荷塘、晨光、井力等莲藕加工龙头企业，新增省级龙头企业2家。积极争创国家现代农业产业园和莲产业优势特色集群。

长期以来，绍兴纯藕粉的高品质常为绍兴百姓所称道。尽管如此，绍兴藕粉一直面临着诸多问题：像如何提高市场占比，提升品牌影响力等，都考验着水乡农民的智慧。近年来，绍兴人“扯藕粉”的“劲头”越来越高，注册了商标的莲藕专业合作社也陆续增多。

除了“镜湖”，比较知名的本地藕粉品牌还有“秋湖”“泥娃娃”“光大渊明”等。绍兴水域面积广阔，建议合理扩大莲藕种植面积。专家认为，在藕粉市场供不应求的情况下，绍兴藕粉需要扩大产能。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家财政部、中国证券监督管理委员会、中国风险投资协会、中国风险投资研究院、深圳创业投资同业公会、北京创业投资协会、上海创业投资行业协会、藕粉行业相关协会、中国行业研究网、国内外相关刊物的基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料。对藕粉行业风险投资现状、国际化进程与外资进入、融资渠道、如何运作风险投资、退出机制及发展趋势等进行了系统的分析，并重点分析了藕粉行业风险投资的主要现存问题、相应对策以及新形势下面临的机遇与挑战和企业的应对策略等。是风险投资公司、研究机构及藕粉行业相关企业准确了解目前藕粉行业风险投资业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

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