年夜饭预订持续升温 2024预制菜行业市场深度调研

近年来，我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。

预制菜行业发展现状及市场规模分析

近日，2024年春节年夜饭预订火热，部分餐厅甚至出现“一厢难求”的情况。中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬表示，年夜饭预订火热反映了餐饮行业高速发展，人们对于聚会聚餐的消费需求较大。此外，方便快捷、种类丰富的预制菜年夜饭正处于旺销期。针对激增的预制年夜饭需求，产业链上市公司也纷纷加码布局。

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国预制菜行业市场深度调研及发展研究报告》显示：

原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

数据显示，2015-2020年，中国预制菜企业注册数量不断增加，但受疫情等因素影响，2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少，为4985家，较2020年减少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注册数量为2756家，较2021年减少了2229家，同比下降44.71%，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。

据NCBD(餐宝典)发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，2022年我国预制菜产业指数排在第一位的省份是广东省，预制菜产业指数为80.39;山东省排名第二，预制菜产业指数为78.74;江苏省排名第三，预制菜产业指数为59.86。目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线，以安井食品、三全食品等为代表;上游农牧水产企业向产业链中游延伸，以国联水产、龙大美食等为代表;餐饮企业拓展预制菜业务，以同庆楼、海底捞等为代表;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务。

预制菜行业未来发展趋势预测

数据显示，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。未来家庭厨房功能将逐渐减少，预制菜占生活消费的比重将加大;预制菜产业总量有望达10万亿元，方便、美味、健康的预制菜将被越来越多的人接受;另外，预制菜出口空间巨大。

未来十五年，预计我国预制菜出口量将会连续增长。在发展预制菜品类上，淡水鱼预制菜将大有可为，随着预制菜加工工艺、冷链技术的不断提升，未来淡水鱼产品将更多样化。

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