我国的泡菜行业的工业总产值大于国内市场交易总规模 泡菜行业市场分析

传承千年工艺，以家庭制作为主的泡菜如今逐步向工厂化加工生产发展。小泡菜迈向大产业，泡菜产品以发酵产生的独特风味，受到越来越多消费者的青睐，而且成为鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、泡椒牛肉、酸菜鱼等经典菜肴不可或缺的配菜和佐料。千百年来，起源于中国的蔬菜盐泡渍加工方法走进千千万万个家庭，让经过发酵的蔬菜可以长时间存放，为一日三餐提供了简单而又重要的食物。

我国泡菜行业

经过长期历史积淀，我国泡渍菜因各地主产蔬菜和腌制工艺不同，逐渐形成四川泡菜、东北酸菜、浙江宁波鄞州雪菜、贵州镇远陈年道菜等地域特色产品。

提及中国泡菜，四川泡菜和鄞州雪菜应该最具代表性。在川蜀之地，几乎家家户户都有泡菜坛，四川泡菜被誉为“川菜之骨”。“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”，在过去的一千多年里，当以芥菜为主的各类蔬菜腌制技艺在川渝地区的泡菜坛中不断承续时，腌制雪菜的手艺也在浙江鄞州薪火相传。

数据显示，2022年，眉山泡菜销售收入达到223亿元，市场份额占到四川省二分之一、全国三分之一，并且远销海外。在眉山泡菜产业迅速发展的同时，鄞州雪菜也从上世纪90年代起陆续开发出雪菜软包装产品和雪菜原汁等制品，并在改良品种、发展订单农业、兴办企业的促进下，走出集雪菜种植、腌制、加工、销售为一体的产业化道路。目前，雪菜加工产品除销往国内大城市外，还远销到东南亚地区及澳大利亚、新西兰等国家。

泡菜古称葅，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

泡菜所属的酱腌菜在我国有悠久历史，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，涌现出了许多的加工方法和品种繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山东的酱菜，扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南的大头蒜，广东的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州贡菜等等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

据中研产业研究院《2024-2029泡菜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。随着中国国民对食品口味的需求上涨，下游需求较为旺盛。

中国泡菜上游成本由材料、制造费用、工资、动力构成，其中材料占比最重，占比达上游原材料的75.06%，占比第二的为工资，占比达12.76%，制造费用占比8.91%，动力占比3.27%。

泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。根据数据显示，2017-2021年，我国泡菜行业市场规模呈稳定增长趋势。从2017年的501亿元上涨至2021年的650亿元，同比增长4.67%。

从供给规模来看，我国的泡菜行业在2021年的供给量达到745.44万吨，2022年的泡菜供给规模达到762.06万吨。由于泡菜行业的是以销定产的生产模式，所以整体来看，国内对于泡菜产品的需求和供给都是在同步提高。

从国内市场的需求量来看，我国的泡菜行业在2021年的需求量达到709.26万吨，同比增长4.00%，2022年的泡菜需求量达到726.07万吨，同比增长2.79%。

近年来我国的泡菜行业的市场规模不断提高

近年来，我国的泡菜行业的市场规模不断提高，2021年，行业的市场规模为1095亿元，同比下降-1.90%;2022的年的市场规模为1361亿。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相关泡菜产品的价格在2022年有着较大幅度的提高。

由于我国的泡菜进口业务相对较少，出口业务较多，我国的泡菜行业的工业总产值大于国内市场交易总规模，2020年，行业的总产值为11.37亿元，同比提高15.10%;2021年的年的工业总产值规模为1101.66亿。同比下降3.14%;2022年市场规模为1381.62亿。同比提高25.41%。

我国的泡菜进销售业务通常采用以销定产的模式，导致库存相对较少，库存多为针对突发事件时的产品补充存在，行业的工业总产值与销售值基本保持一致，2022年的行业销售为1360.52亿。同比提高23.91%。

在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。

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泡菜行业研究报告主要分析了泡菜行业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析(市场规模、市场结构、市场特点等)、竞争分析(行业集中度、竞争格局、竞争组群、竞争因素等)、产品价格分析、用户分析、替代品和互补品分析、行业主导驱动因素、行业渠道分析、行业赢利能力、行业成长性、行业偿债能力、行业营运能力、泡菜行业重点企业分析、子行业分析、区域市场分析、行业风险分析、行业发展前景预测及相关的经营、投资建议等。报告研究框架全面、严谨，分析内容客观、公正、系统，真实准确地反映了我国泡菜行业的市场发展现状和未来发展趋势。