一个5年千亿增量的优质赛道!　烘焙行业市场投资分析调研报告2024

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于饱腹需求，以面包作为主食并一直延续到今天;中国烘焙则产生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品长期作为副食存在。由于中国地大物博，依托于不同的工艺体系和地域特征，传统糕点也形成了不同流派。比如，京式糕点的特点是重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点则融合了西方特色、口味清新、造型美观。

为确保烘焙行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解烘焙行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能　烘焙从业者抢跑转型赛道。

中国和日本烘焙品类结构类似，面包和蛋糕销售额占比高，主要因为亚太地区以大米为主食，面包的副食属性更大。在经济欠发达地区，如乌克兰和印度，人民生活水平低，烘焙食品中面包占比最高，面包此时具备主食属性。经济水平高的地区消费水平高，以蛋糕、糕点为代表、更具休闲属性的烘焙品类销售额占比逐渐提升。

烘焙行业上游是原材料供应商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;这些原材料供应商为中游的烘焙食品生产企业提高原材料，生产企业制作出成品、半成品等;最后通过经销商或者烘焙店等渠道销售给消费者。

面粉是制作烘焙食品的核心原料，2020年中国烘焙面粉消费量463.7万吨，2015-2020年CAGR约4.5%，参考面粉整体零售均价，2015-2020年均价CAGR约2.3%，量价均呈现低速增长态势，烘焙面粉消费规模低速增长，预计未来年平均复合增长率将维持在5%左右。

欧睿数据显示，2020年全球冷冻烘焙食品零售额在烘焙市场中的占比为1.35%，假设2020年国内C端零售渗透率达到全球平均水平的1/2、即0.68%，估计冷冻烘焙C端市场规模约为16亿元。假设 2025年C端零售渗透率提升至1.5%，估算冷冻烘焙C端市场规模有望达到53.8亿元，2020-2025E CAGR约27.6%。

根据已披露的信息，去年一年，在烘焙赛道上出手的投资机构还有水滴资产、百联挚高资本、龙柏资本、麟阁创投、国弘资本等。

虽然融资事件只是个位数，但风投机构更喜欢在相对困难的环境里找好项目，用资金选出自己觉得有前景的公司。

图片来源：行行查

“烘焙赛道的年复合增长率在20%，千亿的市场存量还在不断被改造。”去年出手的投资人林琼说，他预计2025年国内烘焙市场能有3600亿元的规模，2030年能做到5000亿。

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烘焙行业市场机遇分析

国内烘焙店以中小型连锁品牌为主，产品标准化程度低，对烘焙师傅较为依赖。因此烘焙店人工成本较高，加之“前店后厂”的经营模式，租金成本高，单店抗风险能力低。

烘焙门店是烘焙食品的主流销售渠道，据欧睿数据，烘焙市场渠道中，烘焙门店销售额占比超过50%。根据运营模式的不同，烘焙店可进一步细分为：前店后厂、成品配送、半成品配送+再制。

近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。虽然我国面积辽阔，区域发展不平衡，且烘焙行业受到配送半径的限制，企业数量众多的局面仍将长期存在，但随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。

如果想要了解更多中国烘焙食品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国烘焙食品行业发展分析与投资预测报告》。