国内肉类需求总体呈现增加趋势 冷冻肉行业市场前景研究分析

中国是人口大国，也是最大的消费品市场。近年来，城乡居民消费呈现持续升级态势，成为推动经济发展的基础性力量。肉禽类食品的生产供应是反映人民生活质量和健康水平的重要指标。当前，处于高质量发展承上启下关键时期的肉类产业，正稳步朝着加快建设现代化产业经济体系的目标阔步前行。

受国内养殖水平和自然资源限制，国内肉类产量不足以满足国内消费需求，需从国外进口大量的肉类产品。国内肉类需求总体呈现增加趋势。中国是全球最大的肉类消费市场，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

冷冻肉的流通渠道是以冷链物流为核心，包括仓储、物流、配送等环节的复杂体系。在流通主体方面，以屠宰企业对食品加工企业和餐饮企业的流通为主，在运输方式上以公路冷链为主。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

根据国际经验，当人均可支配收入超过8000美元时，冷链设施建设和冷链物流的发展进入高速增长期。2023年，我国冷链物流需求总量约3.5亿吨，同比增长6.1%。冷藏车保有量约43.2万辆，同比增长12.9%，尤其是新能源冷藏车普及和利用力度明显加强。

2023年，冷链基础设施建设投资约585.5亿元，同比增长8.2%。截至2023年底，冷库总量约2.28亿立方，同比增长8.3%。其中高标准冷库占比有所提高，约为62%。果蔬、肉类、水产品等农产品产地低温处理率分别为23%、78%和80%，均高于2022年水平。

冷冻肉行业市场前景研究分析

经济增长通常会推动冷冻肉行业的发展，因为消费者有更多的可支配收入购买食品，包括冷冻肉制品。商务部数据显示，2023年12月，我国社会消费品零售总额4.36万亿元，同比增长7.4%，服务消费显著回升，消费对经济发展的基础性作用进一步增强。

生鲜肉占我国肉品消费总量的80%以上。虽然我国目前生鲜肉消费主要以热鲜肉为主，但许多年轻消费者已经更倾向选择购买冷鲜肉。 冷鲜肉，顾名思义，既“冷”又“鲜”，《中华人民共和国农业行业标准》(冷却肉加工技术规范，NY/T 1565—2007)对此做出了明确定义：在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，酮体经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在24 h内降至0—4℃，在10—12℃的车间进行分割加工，并在后续包装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0—4℃范围内的生鲜肉。

我国从上世纪90年代末开始研发和推广冷鲜肉，已建立了科学的加工、流通和质量控制体系。家佳康、湘村、爱森、双汇、金锣等知名肉制品、养殖企业都在积极发展冷鲜肉业务。目前，我国未经加工的生鲜肉主要分为三类：热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。

目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触，抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制。保持冷鲜肉的色泽、嫩度和气味不变化。

随着生活节奏的加快，越来越多的消费者选择方便食品，包括冷冻肉制品。此外，随着对健康饮食的关注增加，消费者对冷冻肉制品的品质和来源也更加关注。2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。

从消费者需求看，经历了疫情的消费者，在食品安全方面更加重视，品牌企业竞争优势明显，产品安全和品质在消费者决策因素中权重增加，消费者更愿意消费品牌较大的产品。逐渐成熟的冷冻肉生产加工工艺技术也将逐渐缩小冷冻肉和热鲜肉的价格差距，在价格上更为消费者接受。此外，冷链的日益完善、消费者对生鲜肉的逐步认识也将进一步提升冷冻肉在生鲜肉消费中的占比。

近年来随着我国人口增加和居民收入增长，我国肉类消费总量处于世界第一，但与全球主要发达经济体相比，我国人均肉类消费水平仍然较低，有较大的提升空间。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》。