我国木耳产业市场调研分析：目前东宁市已建成全国最大的黑木耳生产基地

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量 。

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区 。

据中研产业研究院《2024-2029年木耳产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

木耳是我国较为受欢迎的菌类食品，年产量巨大，有着巨大的消费需求。但是，由于农产品本身有着消费群体相对固定，行业产量增长缓慢的特点，我国的黑木耳行业销售收入的增长也出现了收入增长较为缓慢的趋势，2021年，黑木耳行业销售收入达到433.23亿元，同比增长3.94%，除了产量的提高之外，造成销售收入增长的原因还有通胀、居民消费升级带来的产品价格提高。

据中国海关数据，2021年中国干木耳主要出口地区有越南、泰国、日本及韩国等，其中我国干木耳出口至越南地区7198854千克;我国干木耳出口至泰国地区2593419千克。

经过多年培育，黑木耳目前已经成为国内部分县域经济的支柱产业。东宁市副市长梁国强介绍，目前东宁市已建成全国最大的黑木耳生产基地，年均栽培规模9亿袋左右，干品产量4万吨以上，年产值30亿元以上;东宁雨润绥阳黑木耳交易大市场年均交易黑木耳10万吨，交易额60亿元，成为全国最大的黑木耳交易集散中心;“东宁黑木耳”成功注册国家级地理标志商标，荣获中国百强农产品区域公用品牌称号，品牌价值达到181.9亿元;黑木耳产业连续17年拉动东宁农民人均纯收入居黑龙江省榜首。

黑木耳质地滑嫩，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质和膳食纤维等，并分离出多种生物活性物质，如多糖、黑色素、多酚、黄酮、凝集素等。随着现代药理学研究的不断深入，黑木耳被证实具有免疫调节、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、药品等领域具有广阔的开发前景。

黑木耳是我国重要的食用菌栽培品种，而全日光栽培技术设施投入不高，出耳管理相对简单，产品易于贮藏与运输，市场需求稳定等优势，已成为我国食用菌产业脱贫攻坚的重要品种。黑木耳短袋出耳模式和长袋出耳模式在经济效益和产量上有所差异，各地应根据自己的发展需求选择不同的生产模式。随着“北耳南扩”的产业发展趋势，我国黑木耳栽培技术必将南北融合，各种生产技术和生产方式将不断创新，促进黑木耳产业发展。

我国黑木耳年消费量与年产量基本匹配，主要以城镇居民消费为主，包括家庭消费和餐饮消费，人均年消费0.48公斤。截至2022年10月底，根据相关数据显示，我国的黑木耳种植相关企业有3801家，其中，主要分布在，分布主要集中在东北的吉林、黑龙江地区，其次华东的山东、西南的云南等地。东北地区企业数量占我国的，49.28%，其中辽宁企业数量占全国企业数量的27.07%，黑龙江占19.1%。

2021年中国黑木耳产量约712.3万吨。黑木耳产量较大的省市主要是黑龙江、吉林、福建、江苏、陕西、浙江等，其中黑龙江是国内黑木耳最大的供应省市，产量占比全国比重约44.63%。

目前，国内外对食用菌活性成分的研究大多集中于某种成分的单独作用，对复配物的研究报道较少。探究不同食用菌、不同活性成分复配物的活性，可以最大限度地发挥食用菌生物活性，拥有广阔的开发前景。因此针对黑木耳的活性特点，复配具有协同增效作用的其他活性物质，从而发挥更好功能是未来黑木耳产品研发的趋势。

此外，毛木耳其营养成分与黑木耳相似，但毛木耳的抗逆性强，生长速度快，栽培相对容易，产量高，价格也比黑木耳便宜，所以在我国南方有相当大的栽培面积。

毛木耳中包含丰富的蛋白质和膳食纤维;毛木耳还含有胡萝卜素以及钾、钙、铁、锌等多种矿物元素;在毛木耳的耳背绒毛中含有丰富的多糖类物质。2021年毛木耳产量约195.6万吨。毛木耳产量较大的省市主要是四川、山东、福建、广西、江西、河南等，其中四川是国内毛木耳最大的供应省市，产量占比全国比重约48.36%。

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