2024年烧烤市场现状及市场竞争分析

淄博烧烤现状调查

在2023年的春天，中国内陆三线城市淄博从默默无闻一下子冲上各大平台热点头条，成为舆论顶流，“淄博烧烤”也成为家喻户晓的超级IP。

“淄博烧烤”出圈后，美团曾公布统计数据显示，受淄博效应带动，五一期间，日照、威海、烟台等其他山东城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。淄博烧烤凭借“烤炉+小饼+蘸料”三件套火爆出圈，连续拉动国内消费市场回暖复苏。

“淄博烧烤”一度被写进多地旅游发展大会的研究报告中，成为城市文旅发展的学习对象。河南南阳甚至召开了全市社科界“烧烤出圈”现象研讨会，探讨城市品牌塑造与营销。

现下，淄博烧烤流量退潮。在社交网络上，“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题，也开始频繁被讨论。目前我国烧烤行业市场现状如何?

烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一，在我国餐饮消费中占据重要位置。然而，在过去的很长一段时间内，烧烤品类都停留在市井小摊、夫妻小店的阶段，陷入了“有品类无品牌”的尴尬境地。直到近些年，烧烤品类才进入连锁化发展阶段，涌现了不少潜力品牌。

烧烤市场现状及市场竞争分析

从需求端看， 烧烤与火锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。

从企业数量上来看,2022年我国烧烤门店数增至46万家,烧烤品类线上订单量走势强劲,总线上消费年同比涨幅为48.3%。

目前，烧烤经过了路边摊阶段、室内阶段，走向多维竞争阶段——烧烤连锁品牌开始注重精细化运营，从产品到门店设计以及服务均有创新。

据中研产业研究院《2024-2029年烧烤产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。

从烤肉的细分品类上看，随着近年日韩风潮日渐式微，日韩烤肉品牌纷纷陷入发展瓶颈。新石器烤肉、汉拿山烤肉目前的门店规模相比高峰期均有不同程度的缩水。

烧烤和火锅的总门店数相差并不大，但是门店数在500家以上的火锅品牌数量显然比烧烤品类要多出不少。由此不难看出，烧烤品类的规模化、品牌化发展远不如火锅品类。

2022年以来，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌还出现了门店收缩的状况。由此来看，烤肉品类正面临新一轮的格局重塑，唯有根基稳固的烤肉品牌才能持续迭代。

在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，以传统的中式烧烤为例:新疆、西藏、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。

目前的烧烤店，多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店，采用烧烤与酒吧相结合的方式，让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲"的串吧;一些烧烤品牌，将烧烤调料、半成品等进行售卖，既加强了引流，又拓宽了盈利渠道。

报告结合烧烤行业的背景，深入而客观地剖析了中国烧烤行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

想要了解更多烧烤行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年烧烤产业现状及未来发展趋势分析报告》。