2024酱油行业市场现状及前景趋势研究分析
食品FangManTao2024/7/8
中国酱油市场呈现一超多强的竞争格局，其中海天味业作为行业老牌龙头，市占率持续领先。中小品牌面临较大的竞争压力，优胜劣汰加速，行业集中度逐步提高。
酱油，酱油是中国传统的液体调味品，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油由“酱”演变而来，成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。按生产原料及工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油;按照食用方法，酱油可分为烹调酱油和餐桌酱油;按照烹饪用途，酱油有生抽和老抽之别。
产业链而言，上游为原材料供应环节，制作酱油时需用到大豆、脱脂大豆、黑豆、水、食盐小麦或麸皮等原料;中游参与者主要为酱油厂商;下游的消费结构较为稳定，主要包括食品加工行业、餐饮行业、家庭消费等。大豆是酱油制作的主要原料之一，含有丰富的蛋白质和淀粉，是制作酱油的基础，为了制作酱油，大豆需要经过一系列的加工和发酵过程，2022年，中国大豆产量为7983万吨，增产显著。除了大豆，酿造酱油的其它主要原料还包括小麦、面粉、麸皮等。
整体来看，我国酱油市场仍处于成长阶段，除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品，其市场景气度受到居民收入提升及生活品质追求的影响而边际提升，家庭端的消费升级也带动了酱油零售市场的量价齐升，中国酱油市场零售额由2017年的683.99亿元增至2022年的969.39亿元，年均复合增速为7.2%。从渠道建设来看，酱油市场仍以线下为主，线上渗透率相对较低;目前的酱油厂商主要依赖传统的经销模式来打开市场，虽然疫情以来消费者的酱油购买加速向线上迁移，线上集中采购渐成常态，但2022年的线下渠道零售额占比依旧维持在98%以上。
目前，根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年版酱油项目可行性研究报告》研究显示：
2017年到2022年，全国酱油市场整体零售额从684亿涨至969亿。尽管期间有疫情的冲击，但仍保持着每年7%的增长率，未来大有突破千亿级的势头。
其中，广东作为喜爱咸鲜、饮食习惯多元的地区，其酱油消费在全国名列前茅。糯米鸡、叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧麦、蒸凤爪、肠粉、煲仔饭……从粥粉面饭到点心，就连水果也可以蘸酱油。有媒体报道，去年“双11”，广东的购买力和购物用户数均为全国第一，其中最受欢迎的单品就包括酱油。
酱油市场竞争日益激烈，一些知名酱油品牌通过品牌建设、产品创新和营销手段不断提升市场竞争力，推出多种细分产品，定位于不同人群或不同用途，如儿童酱油、凉拌酱油、火锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油、面条鲜酱油等。此外，部分知名酱油品牌积极开拓国际市场，通过出口等方式实现国际化发展。
为了突破困境，以海天为代表的酱油企业们纷纷加速推进品类扩张，以结构性升级的路径探索新的业绩增长点。其中包括推出“0添加”、低盐等健康化酱油产品，并在预制菜产业大火的背景下，顺势研发预制菜调料，甚至直接参与预制菜的出品。
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