豆豉制品行业市场需求量如何?豆豉制品行业市场预测

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉在我国和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位， 受到世界很多国家的青睐。近年来在豆豉酿造过程中产生的功能因子不断被研究发现， 其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突变等功能被不断揭示。同时， 发酵本身对改善大豆制品的营养组成、风味、富集营养和功能因子、保障食品安全方面意义重大， 大豆制品发酵后营养成分变化可进一步提升营养价值，因此豆豉制品进一步得到普及。

从产业生命周期看，豆豉制品行业处于成长期，近几年豆豉制品行业的增速一直保持在10%以上，虽然2016年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的情况下，豆豉制品依旧实现了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行业市场需求达到80.42亿元，同比增长16.97%，2017年豆豉制品行业市场需求将达到97.25亿元，同比增长约21%。

豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。其中最为著名的有广东的阳江豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉、山东 的八宝豆豉等。以老干妈为例2016年度销售额突破45亿元。2014年销售收入达到40亿元，实现利润9亿元。

预计2022年豆豉制品行业市场需求将达到180亿元，2023年则超过200亿元。除了市场需求继续增加之外，我国豆豉制品行业还将：1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前国内大豆的产量以及国内大豆进口的产量来看，整体国内供给增加，在需求没有大幅增加的情况下，整体原材料的成本将呈现下降的趋势。这将使得行业生产升本下降、盈利空间增大。2、消费市场稳定：对于豆豉制品这类型的传统调味料，消费者需求整体保持稳定状态，不会产生较大的变化。因此可以关注该行业的差异化、特色化产品，以增加该行业的增量需求。3、传统工艺进行改进：豆豉制品是国内的一种传统工艺，不仅企业厂商能制造，家庭也能进行生产。因此，对于传统工艺的改进是该行业的重要的发展发现之一。

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