巴奴毛肚火锅即将完成超5亿元新一轮融资 中国火锅行业分析
酒店LuoYuGui2021/6/25
据媒体报道称，火锅连锁品牌巴奴毛肚火锅将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。且融资尚未完成，目前还在进行中。
巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌，2001年从河南安阳起步，迄今已经有20 年品牌历史，在最近一年多时间里巴奴融资进程明显加速。此前媒体报道称，巴奴于2020年3月曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本;最新完成的这一轮融资，不仅融资金额显著提高，除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。
火锅历史悠久，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
从近年来看，我国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。随着人们对健康饮食关注度提高，因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求的，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量也发展迅速。
以业内火锅巨头海底捞为例，2020 年海底捞外卖业务实现 7.18 亿元，同比 2019 年增长 60%，占收入比重为 2.5%。不过今年以来，海底捞股价“跌跌不休”，截至6月24日，累计跌幅超38%，市值跌破2000亿港元，海底捞此前发布的2020年财报显示，实现收入286.14亿元，同比增长7.8%，净利润为3.1亿元，同比下降86.8%。虽然业绩增长在放缓，但截至2020年底，海底捞门店已经达到了1298家，2017年-2020年，海底捞每年新增门店分别为99、193、302、530家，以60%-70%左右的增速扩张。据业内分析师的透露，企业的扩张需要看综合实力，如果整体运营不行，单靠扩张所带来的运营风险和运营成本是很高的。
回顾近年来火锅行业发展历程，从资本争相进入火锅行业，到因供过于求行业进行淘汰与洗牌，再到火锅连锁模式被市场验证行业再次引发投资热潮。火锅行业的投资与发展热度一直未断。火锅行业被普遍认为是餐饮的最优赛道，其供应链标准化程度在餐饮赛道中最高，且在人员成本上还存在一定优化空间。不过，火锅品牌的竞争也越来越激烈，同质化严重，各种火锅品牌层出不穷，明星投身餐饮也首选火锅，使得火锅品牌持续生存、做大有难度。
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