中国腌制食品行业竞争格局分析及发展前景预测

腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。

此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。积极进行宣传教育，提高人们对腌制食品的认识，尽量不食用及少食用腌制食品从而减少亚硝酸盐摄入量。

腌制食品发展现状

2004年，我国腌制品行业的年销售额在20亿元左右，2010年时接近30亿元，到2017年时已经逼近50亿元，年均复合增长率约为7%。据相关统计，2017年榨菜行业规模达50亿元，近5年的年复合增速约7.3%，2020年或可突破60亿元。当前，腌制品行业集中度不断提高，行业的产品标准也实现了提升。

国内，随着经济水平的不断提高，以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长，使用场景也愈发多元化，开发出更符合消费者诉求的高科技含量产品，成了腌制品企业的自身发展的关键。

近年来，因为消费人群有所变动，腌制品价格还有提升空间，目前最重要的是提升品质，通过不断创新多样化的新产品，创造消费环境，来迎合消费者日益升级的消费需求。

调查显示，腌肉腊肉制品含盐量最高达到5～10%;腌渍食品，不论是泡菜、酸菜，食盐浓度都高达10%～14%;而一枚咸鸭蛋的含盐量约有3-5克，可见含盐量之高。伴随着人们健康意识的提高，和亚硝酸盐问题的解决，人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

目前，亚太多国已加入到对抗钠摄入的行列当中，各国意识到，减少钠摄入对全国乃至全球的公共健康事业至关重要。不仅如此，在腌制品消费尤其是腌菜消费方面，亚太地区更是遥遥领先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。据统计，我国腌制菜年出口量近20万吨，品种多样，新产品开发活跃。

数据显示，我国每年生产的腌肉制品则有325吨左右;腌菜则更多，有450万吨左右。其中泡菜约占200万吨，榨菜为100万吨，酱菜50万吨，其余100万吨则为新型蔬菜制品。在市场规模方面，当前我国仅酱腌菜市场规模就有500亿元左右，未来还将不断扩大。

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