海底捞上半年实现营收200.94亿元 未来五年火锅行业发展趋势预测

海底捞上半年实现营收200.94亿元

8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告。财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，同比上升110.0%。在实现同比扭亏的同时，其今年上半年整体翻台率为3.0次 /天，对比2020年同期为3.3次 /天。截至2021年6月30日，全球门店数达到1,597家，相关支出增加。其次，海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡，并实现现金投资回报的时间长于往期。2021年上半年，海底捞的单店平均日销售额为8.48万元，相比去年同期的8.72万元有所下滑。

据介绍，海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。与往年时常因“10元调料费”“米饭7元一碗，一片土豆1.5元”等涨价话题频频登上热搜不同的是，海底捞的客单价在今年不仅没有上涨，反而更便宜了。财报显示，今年上半年海底捞的整体客单价为107.3元，相比去年同期的112.8元下降了不少，仅略高于2019年同期的104.4元。

据中研普华研究报告《2021-2025年版火锅产业园区定位规划及招商策略咨询报告》分析

当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个餐饮行业发展最为迅速的细分市场之一。

未来五年火锅行业发展趋势预测

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近万亿元，龙头集中度进一步提升。

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。

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