现阶段,大众消费与商务消费成为酒类产品消费的主力军,社交属性的消费推动着顾客到诸如酒吧等公共娱乐场所进行消费。2020年疫情对酒吧连锁行业的影响,短期看是营业额的影响,中期是整体运营的影响,长期来看是市场消费力的影响,初步统计我国酒吧数量从2019年6.92万家减少至2020年6.35万家。
目前,我国酒吧连锁行业正在出现两极分化的局面,具有明确的主题、文化底蕴和多样化商业模式的酒吧较受消费者欢迎,经营效益较好且利润丰厚。而依靠传统经营模式的酒吧经营效益较差,接连出现“闭店潮”,经过行业的不断洗牌,酒吧行业连锁品牌酒吧的市场份额将不断扩大,品牌优势逐步凸显。
酒吧经营者要转变经营理念,提供开放的空间和社交的平台,注意收集消费者反馈的信息,了解其喜好变化,如音乐类型、关注的潮流资讯等。比如酒吧可打造以电影、美食、电玩、艺术品(酒杯、纹身贴)等为主题的经营模式,吸引消费者的眼球。
如今酒吧已经进入红海市场且竞争分散。酒企有自己的啤酒工艺优势和品牌优势,但在酒吧业务方面,酒企属于跨行。企业的高端化布局进入白热化阶段,推出高端化产品同时在不断完善企业品牌矩阵的搭建,酒馆的推出就是啤酒品牌高端化的一种表现形式。对标发达国家,国内酒吧连锁行业发展相对来说还是刚刚起步的阶段,未来各种类型的酒吧会在酒类零售包括啤酒型零售里占据一定的比重。
从中国关注酒吧用户年龄分布来看,95、00后的用户成为关注酒吧最多的群体,且占比远超过其他群体,占比高达56.68%。
一线城市将逐渐饱和,市场将逐渐下沉,向二线、三线及以下城市下沉。数据显示,到2025年,我国酒吧连锁主要将分布于三线及以下城市,其占比将达53.25%;二线城市将成为我国酒吧连锁行业重要收入来源,其占比将达54.43%。
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