火锅品牌接力推“收官”新品 火锅消费市场发展方向分析

火锅品牌接力推“收官”新品

随着春节临近，火锅消费也进入一年中的旺季，梳理发现，市场上各种火锅品牌相继推出新品来吸引顾客。其中，海底捞近日推出锅底、菜品和小吃等7款产品，并宣称未来保持全国至少一年两次的上新节奏。巴奴毛肚火锅也推出新品爆款老坛酸菜锅底，搭配精选的鲜活黑鱼，以期形成“王炸组合”。同时，不同品牌开关店也呈现分化。

去年以来，海底捞、呷哺呷哺等纷纷宣布关店之时，巴奴却逆势在北京、深圳、西安等城市开出10多家新店，加速向一二线城市布局。

火锅行业发展现状

全球通货膨胀，导致整个大消费环境收缩，消费者们收入降低，换句话说，顾客兜里没钱了。

现在市场分化严重，但有两个端口比较好：一是高端消费，二是极致性价比。高端消费虽然人群基数小，但消费群体不缺钱，所以并不影响市场发展。

除了巴奴在品质火锅的道路上成功出圈外，主攻中高端市场的捞王在2021年冲刺IPO，喜家德推出人均300元到500元的高端饺子品牌也大获全胜。

因为大环境变化，而导致的消费人群买单能力的降级。因此，大量火锅品牌开始重新进行产品、价格、商业模式设计。于是，出现了像盘盘麻辣烫这样的品类，客单就在30元左右，B端、C端接受度都很好，下沉市场机会也很大。

火锅消费市场发展方向分析

据相关资料显示，中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。火锅门店数量占比最高为5.9%，高于非快餐类的其他菜系品类。25-35岁人群是餐饮消费核心主力，95后年轻消费者逐渐成为重要消费生力军。2020年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近80元，同比实现了6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强;中档价位依旧是主力消费需求，重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。

现在人们对食品安全非常重视，政府对食品安全的监管政策越来越严格，监管力度也必然加强，这无疑会促使很多火锅企业对产品质量的看重、食品的添加剂也会越来越严格。由于消费需求的多元化，如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。

火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。

在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对领先地位。据美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年，中国火锅市场规模将达7000亿元，是中餐市场排名第一的品类。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日益激烈。火锅行业因为技术依赖度低、可复制性强、毛利高，对创业者的吸引力极大，不断涌现的网红门店、自带流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例证。

了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2025年中国火锅行业竞争分析及发展前景预测报告》。