星巴克使用过期食材被罚百万 中国咖啡市场发展现状分析
食品ZhouXun2022/2/11
星巴克使用过期食材被罚百万
近日，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震泽路店、无锡昌兴大厦店因通过篡改、撤换、撕毁调制的食品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料、经营过期食品;擦拭食品接触面的毛巾未能实现专用等行为，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元。
此前，有媒体记者在上述两家门店卧底调查，曝光其过期配料私换标签、隔夜蛋糕再次上架等行为。
星巴克也因被媒体曝光使用过期食材接连登上微博热搜。此后，星巴克中国官方微博发布公告称，已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。“对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊。对此事件，我们高度关注，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。”
调查显示，目前中国咖啡爱好者主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。其中，一二线城市的咖啡爱好者中女性占比接近六成，潜在人群中的男女比例不相上下。并且，整体来看，咖啡爱好者以Z世代为主力军，且女性数量高于男性。潜在“粉丝”中，自由职业者占比最高，达到24%，学生和家庭主妇人群的占比也高于现有消费人群，未来咖啡消费者的职业界限将越来越模糊。
咖啡种类在线上、线下各有不同。线上产品种类丰富，挂耳、速溶、冷萃冻干咖啡较受欢迎。2021年国内即饮咖啡市场预计将突破149亿元，其中雀巢占据了一半以上的市场份额。结合了中国团队和日本供应链的隅田川咖啡近年来稳定输出，挂耳咖啡占市场总成交额的35.2%;三顿半在强势营销之下成为新晋“流量”，主打的0到6号数字咖啡系列，吸引了25至30岁之间的年轻人“尝鲜”，其90后粉丝占比超过70%。永璞的冻干粉咖啡一战成名，在6·18期间销售额接近3000万元，22至30岁的女性是其主要“圈粉”对象。
线下咖啡则以精品咖啡馆、连锁咖啡以及快咖啡为主力。其中，连锁咖啡中，7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重视性价比的人群首选，星巴克、Costa等主打空间的连锁品牌除了咖啡，还为人们提供了一处休闲场所;瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年来也成为年轻一族的新宠。
近日，阿里旗下的盒马推出了自营品牌“盒马咖啡”，强势宣布正式入局咖啡市场。在资本的持续加码下，咖啡行业赛道竞争日趋白热化。
数据显示，卡布奇诺、拿铁是咖啡消费者在咖啡店喜欢购买的主要品类，分别占比60%、58.9%;其次是摩卡、(焦糖)玛奇朵/玛琪雅朵、美式咖啡，分别占比39.1%、39.1%和36.8%。此外，白咖啡、康宝蓝/康巴纳、布雷卫/半拿铁也是消费者在咖啡店喜欢购买的品类，分别占比13.0%、12.5%、10.4%。
现阶段，咖啡市场越发活跃，大部分咖啡品牌力求通过咖啡品类的创新抢占市场，打造独特的品牌标签。例如，从重庆的“雾都山茶Dirty”到杭州的“西子龙井美式”，咖啡品牌Seasaw每到一个城市都会创作一款“城市特调”，以创意产品大大提高了复购率。未来，探寻差异化发展将是咖啡品牌在海量竞品中“破圈”的长期必然要求。
了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年版咖啡产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。
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