中国食醋市场产销状况统计 食醋市场规模分析

食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

中国食醋市场产销状况统计分析

2017-2021年中国食醋市场产量分析

图表：2017-2021年中国食醋市场产量分析

数据来源：中研普华产业研究院整理

上游行业方面，农副产品采购价格的变动主要受国际国内供求关系变化、国家对农副产品的政策以及农副产品的产量、自然气候等因素影响;包装物则因涉及玻璃生产、造纸等行业，除基本的供求关系影响外，也受到环保政策影响。食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。

消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%;2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。

2017-2021年中国食醋市场规模分析

图表：2017-2021年中国食醋市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院整理

近年来我国调味品市场规模的不断扩大。2020年，中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，2021年市场规模突破4000亿元。调味品主要是指用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，广泛应用于饮食、烹饪和食品加工中。依成品形状的不同，调味品可以分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等五类。

单就食醋生产而言，原材料主要包括高粱、麸皮、稻壳、谷糠、豌豆、大麦、大米、食用酒精等用于产生醋酸的原料，是主要的成本来源;就产成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及纸箱等包装物以满足贮存、运输和销售需要，因而包装物也占据了相当的成本。

2016-2021年中国食醋市场产销呈现逐年增长的趋势，由于食醋行业发展比较成熟，行业竞争者众多，消费量增长较慢，导致行业出现供大于求的显现，2021年食醋行业的产销量分别为460/451万吨。

了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国食醋行业市场全景评估及发展研究报告》。