星巴克后麦当劳悄悄涨价 西式快餐行业竞争格局和市场下沉趋势分析

星巴克后麦当劳悄悄涨价

餐饮企业持续涨价，继星巴克咖啡提价后，西式快餐巨头麦当劳已在全球各地开启一轮涨价模式。2月17日起，韩国麦当劳上调30个菜品价格，幅度为100至300韩元(约合人民币0.5-1.5元)。美国市场或也将加入涨价行列。对于每轮价格的上涨，麦当劳几乎都悄然进行，而此次价格上涨之前，麦当劳也从未在公开渠道进行声明。

2021年，麦当劳宣布中国内地的门店数量突破4000家并大规模扩张，跑出中国市场31年来“史上最快的开店速度”。自麦当劳进入中国内地市场至今，其单个产品价格最高涨幅翻了一倍多。除了通货膨胀、疫情、成本上涨等因素，当下国内外环境导致众多大品牌的供应链出现紧张和不匹配，也致使企业不得不向终端转嫁压力。

原材料价格的上涨也直接导致生产成本上升，据食业头条不完全统计，仅在2021年9月-11月的3个月中公告涨价的企业的就高达四十多家。

根据中研普华出版的《2022-2027年西式快餐行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示：

这不是麦当劳第一次涨价。此前，其脆鸡扒麦超值早餐组合已从6元涨到7元，双层吉士及麦香鱼超值午餐从15元涨到16元。如今，火腿扒蛋可颂涨到了17元。同时，麦当劳还增加了多个如OH麦卡等绑定消费。

上世纪90年代初，麦当劳刚进入中国，因餐品价格相对较高，以“奢侈高端洋快餐”的形象被国人认识。随着国民消费水平提升，麦当劳进行了多次提价。而与麦当劳构成直接竞争关系的肯德基，仅在2021年就进行了三次调价，涨幅从1元-2元不等。去年，肯德基脆皮鸡从12.5元涨到13元，柠檬红茶类饮品也涨了0.5元。

不仅是麦当劳，有消费者发现，星巴克对旗下部分咖啡饮品售价上调1元至2元。咖啡涨价主要与原材料上涨和运营成本增加有关，而这二者又都与疫情相关，属于“后疫情”综合征。未来原材料成本上浮压力依然较大，咖啡饮品很可能持续涨价。

据某咖啡品牌经销商介绍，咖啡饮品原材料中的咖啡豆、牛奶或乳制品，很大部分都依赖进口。往年咖啡豆主要从欧洲、南美洲、非洲、东南亚等国家进口，牛奶、乳粉、乳清蛋白等主要从澳大利亚、美国、新西兰进口。受全球疫情影响，上述进口国食品、畜牧业产量都有波动，出口量相应减少，导致国内采购到的原材料价格普遍上涨。

全球食品价格可能再创新高

联合国粮农组织(FAO)公布的食品价格指数(FFPI)达到接近十多年来从未出现过的纪录高位。FFPI是衡量一篮子食品国际价格每月变化的指标，分析师推测，由于食用油价格上涨，该指标可能会在本季度某个时候或最早在本月创下历史新高。

大豆油、菜籽油、葵花籽油等存在的供应威胁是食用油价格飙升背后的动力。上周晚些时候，马来西亚棕榈油期货价格再创历史新高。

西式快餐行业竞争格局和市场下沉趋势分析

西式快餐还面临着竞争加剧，增长乏力的境况。全球餐饮行业承压的情况下，肯德基母公司百胜中国2021年第三季度堂食虽受疫情冲击较大，但外卖和外带业务表现出色，外卖同比2019年增长62%，成为门店收入的主要来源。而作为百胜中国营收占比超七成的“主力”，肯德基在传统市场已经接近饱和，一二线城市外卖业务目前已经被自己开拓得差不多了。想要保持足够的市场增长点，留给肯德基的选择也就只剩下了下沉市场。

据尼尔森数据，三四线及以下市场的规模和发展潜力巨大。数据显示，三、四线以下城市人口规模高达9.53亿，远超一二线城市4.27亿人口规模，但网购普及率、移动端普及率较一二线城市仍有差距。同时下沉用户网购热情越来越高，四线城市消费金额支出高达21%以上，线上消费能力也在提升。

但在下沉市场，本土企业成了拦路虎。曾经，肯德基靠着下沉市场打败麦当劳，而“本土快餐之王”华莱士也用同样的方法占领了下沉市场。

更加贴合“中国胃”的中式快餐，凭借口味地道、品类丰富等优势，受到消费者和资本的热捧。中商情报网数据显示，目前，中式快餐占据快餐市场70.7%，预计到2024年中式快餐市场规模将达到11192亿元，而西式快餐规模则为4134亿元。

中式快餐的潜力也被投资方认为极有可能跑出“麦当劳”这样的巨无霸企业，敏锐的资本早已开始占位。去年，“五爷拌面”在宣布A轮融资20天后，又宣布获得了来自高瓴创投的第二轮融资;同属面条赛道的“和府捞面”凭借近8亿元E轮融资创下了去年国内此领域的最高融资纪录。

目前我国个体餐饮仍是主流，连锁餐饮门店占比仅10%，且连锁规模仍然偏小，50家以下门店占比过半，相比欧美54%的连锁化率，至少有5倍的发展空间，如今这一困境得到显著改善的关键因素是供应链端的快速成熟和发展。

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