连锁火锅产业受疫情影响大 连锁火锅产业未来发展前景分析

继海底捞、奈雪等巨亏之后，“连锁火锅龙头”呷哺呷哺也陷入亏损的泥沼。根据公司2月11日午间发布盈警预告，公司预计2021年收入约为61.5亿元，净亏损约2.75亿元至2.95亿元。中国烹饪协会表示，2021年餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。

连锁火锅产业受疫情影响大

呷哺呷哺表示，公司2021年度出现净亏损的主要原因有二，其一是2021全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元;其二，2021年公司部分地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。

公告表示，集团将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。在2022年中，集团将整合集团各事业部的会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，并进而提升门店经营利润;另一方面，为继续提升品牌影响力及降低费用率，在2022年度，新开门店选址将采取更审慎态度，继续新增约156家餐厅。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版连锁火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

连锁火锅产业未来发展前景分析

天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。对于火锅行业而言，“创新”意味着不断满足新的消费需求，在此基础上探索行业发展新方向，利用新技术、新理念不断革新行业业态。而对于企业而言，“创新”意味着契合行业发展趋势和新消费需求，不断突破场景边界，根据具体消费场景和需求，提供多元化、个性化的产品和服务。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家。截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。

预计至2022年，火锅行业市场规模近万亿元，未来前景无限扩大。

本报告内容丰富、翔实，是连锁火锅产业相关企业、投资企业以及当地政府准确了解目前连锁火锅产业发展动态，把握连锁火锅产业发展趋势，制定区域产业规划必备的精品。

了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年版连锁火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。