芝麻油是从芝麻中提炼出来的食用油,具有特别的香味,也被成为香油。芝麻油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,以及丰富的维生素和微量元素,营养价值较高,是历史悠久的食用植物油品种之一。我国芝麻油年消费量在食用植物油总消费量中的占比较小,属于小众食用油品类,市场规模相对较为稳定。
我国每年食用植物油的消费量在3000万吨左右,芝麻油的年消费量在22万吨左右,消费占比较低。长期以来,芝麻油被定位在调味品领域,一直少量应用于汤羹、馅料、凉菜、面食等调味方面,使用方法及使用领域较窄,市场消费量难以持续提高。
近几年我国芝麻酱市场需求量呈现逐年上升的趋势。上下游行业的快速发展为芝麻酱行业带来了良好的发展基础,且具有庞大的市场,巨大的潜在市场为我国芝麻酱行业发展提供了良好的环境。
芝麻油的多种功效,再加上味道香纯,加在食物中可以提高食物的香味而受广大民众喜欢,目前已成为国内基本食用油之一。并且,我国是重要的芝麻油生产国家,占据全球芝麻油总产量的30%左右。同样的是,在2020年我国进口芝麻油也呈现增长趋势,进口总量在1000吨左右,同比增长了41%左右。
我国食用植物油市场已经基本告别散装油时代,但芝麻油行业仍以小作坊加工生产为主,市场销售散装油占据较大份额,竞争格局极为分散,因此市场监管较为困难,产品质量难以保证。同时,市场中还存在假冒、以次充好、掺入其他植物油的现象,消费者难以分辨,使得消费积极性下降。现阶段,我国金龙鱼、福临门等食用油品牌均已涉足芝麻油市场,但其影响力有限,因此行业整体品牌格局尚未形成,市场集中度低。
目前,市场当中仍存在国产原料含杂多、品质一致性差等问题,以及进口不同国家的原料不断增多、品质不一致等实际情况。从营养学的角度来说,植物化合物丰富的食用油不只是一种高能食品,也是一种营养密度高的优质食物。仅减少膳食总脂肪对健康的益处有限,而适量的优质油脂对人体健康有益。
而芝麻油加工主要存在的问题是:芝麻香油生产过度焙炒造成芝麻蛋白破坏严重,利用价值大幅降低。冷榨芝麻油生产不脱皮冷榨,芝麻饼粗纤维和草酸含量高,无法用做食用蛋白,综合效益不高。
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