中国烤鱼行业市场全景调研 提升顾客的消费体验是未来发展趋势

烤鱼的概念

烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国烤鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样新型烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、土豆净切片;葱头洗净切丝;金针菇弄碎，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用。把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、土豆片、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。

2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。

烤鱼行业市场现状分析

根据数据显示，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降14.17%，2021年增长至1104.5亿元，同比增长13.8%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。预计2023年我国烤鱼行业市场规模增长至1396.6亿元。

据《2022中国火锅大数据报告》显示，烤鱼在我国十大热门城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙三地更是位列第一。近年来，随着冷链物流不断完善，产业链不断成熟，单店模型不断优化迭代，烤鱼赛道已经陆续跑出许多优秀品牌。

Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。

2015-2021年我国烤鱼新注册企业量平均近7000家，2021年累计在册企业达48737家，我国烤鱼行业参与者持续增多，为烤鱼行业发展持续注入动力。目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。

近年，随着烤鱼市场竞争日趋激烈，创新和品质成为了烤鱼市场的突破口。而吃鱼讲究鲜美，让不少烤鱼品牌转向“活鱼阵营”，而原本采用活鱼的品牌则加速完善活鱼供应链的建设，譬如鱼酷活鱼烤鱼正是从创立至今的十几年时间内都坚持门店的活鱼供应，九毛九集团推出的赖美丽眉山藤椒烤鱼品牌也主打“活鱼现烤”，目前已经开出了2家门店。

中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。

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