连锁餐饮行业市场需求 2022餐饮行业发展前景分析

近年来，餐饮业作为刚需行业，受宏观基本面影响不大，表现坚挺，主要营业压力来源于市场同业竞争。以百胜、海底捞、同庆楼和全聚德为代表的快餐类、火锅类、中餐类，在年内表现各有不同。

2022餐饮行业发展前景分析

以北京为例，2022年是北京餐饮行业而言，根据北京市统计局发布的数据来看，今年的下行时期发生在五一假期全市餐饮关闭堂食后，整体收入下跌54.9%。

但作为居民最基本的需求，餐饮行业的复苏潜力在第6月就给市场打了一针强心剂，跌幅开始不断缩窄，8月即实现由负转正，全市收入录得近100亿元，已恢复至疫情前水平，拉动整体商品零售收入大幅回涨。

因此，2022年北京市餐饮行业虽经历短暂下行周期，但整体市场具备较强韧性。8月全市餐饮收入由负转正，进一步释放增长潜力，市场全面复苏。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

作为正餐代表的海底捞和同庆楼抗风险能力较弱，受疫情影响波动较大，在疫情较为严重的2020年和今年录得亏损。而百胜中国和全聚德虽然有一定跌幅和波动，但还是保持着盈利。

2021年，全聚德、海底捞和百胜中国在的营收反弹中取得超越疫情前水平的盈利。

总体来看，在整个疫情周期中，快餐类食品最为坚挺，火锅类波动最大，正餐类餐饮抗风险能力则基于两者之间。主要原因有三：一是快餐类食品制作方便，食用时间短，顾客在店面逗留时间不长，不会产生过多的人群聚集;二是快餐食品便携，能更多地通过线上渠道预订以及配送运输，有更多元的销售途径;三是快餐食品人均花费较少，每餐总花费更低，因此消费门槛低，能面向更多消费者。

可以看到，相对于火锅和正餐类，快餐类无论是食品还是价格都更加“原子化”，对于消费者而言更加灵活，因此疫情长期存续能情况下能更较大程度满足消费者的需求，因而业绩表现坚挺。

连锁餐饮行业市场需求

据仲量联行统计，连锁类休闲简餐店铺近几季度扩张趋势在第三季度延续，占餐饮新开店铺的三成以上，是租赁需求的主要来源。

例如，二季度费大厨辣椒炒肉在朝阳大悦城开出北京首店后，热度居高不下，三季度继续布点华贸、通州万达广场、西单大悦城及华熙live Hi-Up。添好运也在凯德MALL太阳宫和北京APM开出新店，另有松鹤楼苏式汤面、亚参和敏华冰室等品牌在三季度新开店铺。上述品牌在第三季度新开店数量总计超过15家，且集中在100-200平方米的面积段，客单价均处于中等水平。

究其原因，连锁类简餐通过强有力的成本控制提升了其门店盈利能力，比如，这类餐饮店以100-200平方米的小面积为主，租金成本较低。此外，大部分自营连锁品牌受益于总部对于旗下门店的统一管理，即使门店受疫情影响，得益于总部的支持，依旧能维持稳定的现金流，表现出较强的抗风险能力。另有一部分自营连锁类简餐品牌的扩张受到融资推动，品牌现金流充裕，即使疫情增加运营压力，也能实现稳健扩张。

从中可以看出，100-200平方米的连锁类简餐品牌效益日渐显现，为市场整体增加了新的消费触点，从而为项目吸引人流量。另一方面，三季度200平方米以上的成交占比呈下降趋势，进一步表现了倾斜的市场需求，也为业主转变招商策略提供了新的可能。

《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。