“世界美食之都”顺德启动建设预制菜产业园 预制菜市场规模分析

“世界美食之都”顺德启动建设预制菜产业园

今年3月，广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要全力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。5月，佛山市顺德区推出37条政策措施，调动全区23个部门全面推进落实，共同推动预制菜产业高质量发展。

中共佛山市顺德区预制菜产业链委员会15日在顺德北滘镇成立，佛山市顺德区预制菜产业园建设同步启动。该预制菜产业园规划建设期为3年，其中核心区总投资约43亿元，致力于打造粤港澳大湾区特色显著、资源富集、配套强劲的预制菜产业园。

据了解，顺德是广府粤菜发源地之一，享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”等美誉，在预制菜美食IP、食品制造、销售平台、人才培训、科技研发、家电配套等方面均具有先发优势。目前，顺德有着112家预制菜品牌企业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》显示：

早在1990年代，预制菜就已经摆上了人们的餐桌。

1990年代进入中国的肯德基、麦当劳，也把中央厨房的概念带进中国，拉开了中餐标准化的帷幕。真功夫是第一家得到真传的中餐馆。1997年，真功夫靠一套用电脑控制的蒸汽柜，和统一配送的标准化菜品原料，先一步淘汰了厨师，做到了工业化生产。随后，中式快餐从净菜配送，到半成品配送，预制部分不断升级。

连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动了对预制菜品的需求。随着好得睐、味知香等半成品菜生产企业成立，预制菜逐渐进入B端放量期。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。

2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿。

预制菜市场规模分析

随着食品工业的发展，“预制”作为“现炒”的一种备用方案，从后厨被推向前端。烹饪从手艺变为科技，预制菜显然已成为餐饮市场的“新宠”。

预制菜正在成为城乡居民家庭餐桌上的新选择，预制菜产业也迈入了发展快车道。同时，随着“宅经济”“懒人经济”兴起，直接触达终端消费者的预制菜消费需求增大，吸引商超、电商平台、连锁餐企、专卖店等诸多企业涌入，竞争十分激烈。

农业农村部数据显示，近年来，预制菜年产值保持20%高增长率，已培育超过500家与预制菜产业相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。

今年，一些地方出台政策，大力推动预制菜产业发展。广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地;山东潍坊针对发展预制菜产业提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定“一揽子”支持政策;重庆市梁平区出台支持预制菜产业高质量发展的激励措施，设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金。

2015年-2020年，我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率达31%，为餐饮行业整体增速的6.2倍。2020年在疫情影响下，餐饮行业增速为-15.4%，而预制菜行业仍保持19.4%的增速，预计2025年销售额将超过8300亿元。

目前国内预制菜行业呈现出“B端规模大、C端机会大”的发展格局：一方面，B端刚性需求大，发展较为成熟，占据目前国内预制菜市场八成份额;另一方面，疫情引爆了C端需求，随着消费者接受程度的提升，未来C端渗透率还有很大的提升空间。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》。