玉米发酵酱行业规模情况分析及发展现状调研

2022年10月玉米(中等)集贸市场价格当期值为2.9元/公斤，相比上月增加了0.02元/公斤，环比增长0.7%，相比2021年同期增加了0.21元/公斤，同比增长7.8%。

玉米发酵酱是指以玉米秸秆和玉米颗粒为原料，通过以曲霉为主的微生物对其进行发酵而酿制成的酱料。采用了专用菌种，一个是使发酵酱(粉)产品谷氨酸含量达到20%左右、二是使玉米发酵酱(粉)核苷酸含量达到20%(主要是IMP)，具有很好的呈味功能。

根据中研普华产业研究院发布的《2022年中国玉米发酵酱行业市场深度研究报告》显示：

近五年来，国内深加工玉米消费量先增后降。由于产能不断释放，2019年达到阶段性消费高点;由于原料玉米价格高位，替代品价格优势逐渐显现，下游深加工企业经营状况不佳，2020-2021年整体开工率连续两年出现下滑。

我国玉米深加工主要集中在山东、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、河南、安徽、辽宁等地。山东是玉米深加工规模最大的省份，产品种类也最多，产值超百亿元的玉米深加工企业集团有3家在山东。

目前我国玉米深加工年销售收入50亿元以上的有7家企业，这7家企业年玉米加工量占全国总加工量的比例达到40%左右。这些大型玉米深加工企业的一个共同特点是实施多品种和差异化发展战略，以求在市场竞争上保持自己独特的优势。从发展预期看，未来通过企业并购等途径，50~100亿规模的大型企业数量或将有所提升。

玉米发酵酱作为一种调味品，可广泛应用于鸡精、味精、方便面、卤制品、酱油等领域。目前，玉米发酵酱的整体市场规模较小，2021年，整个行业的市场规模约10.58亿元。

2019-2021年，我国调味品市场规模年均增速为6%，随着人民生活水平的改善及人均消费水平的提升，预计未来五年，整个调味品市场仍将保持5%-8%增速，玉米发酵酱作为一种新型的天然调味品更能迎来现代消费者的消费习惯，因此，整个玉米发酵酱市场在未来几年的发展速度有望达8%以上，预计到2027年，我国玉米发酵酱的市场规模将达到18.07亿元。

“十四五”玉米发酵酱行业规模情况分析

一、玉米发酵酱行业单位规模情况分析

由于玉米发酵酱营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，玉米发酵酱在很多食品加工业中都得到了较好的应用。目前，我国玉米发酵酱市场仍处于发展初期，整个行业的企业数量较少，国内市场主要被韩国希杰集团、日本味之素、邦吉、美国味美好、ADM等国外品牌占据。

2022年1-9月中国玉米进口数量为1846万吨，相比2021年同期减少了647万吨，同比下降25.9%;进口金额为625062.8万美元，相比2021年同期减少了68498.2万美元，同比下降10.3%。

图表：主要玉米发酵酱生产企业国内产量情况(单位：万吨)

资料来源：中研普华产业研究院

二、玉米发酵酱行业人员规模状况分析

目前，国内具备玉米发酵酱量产能力的企业数量较少，整个行业的从业人数不多。近几年，随着企业产能的扩张，整个行业内的从业人员数量出现了一定程度的上升，2021年，国内玉米发酵酱行业的从业人员规模约1.36万人。

图表：2019-2021年我国玉米发酵酱行业从业人员

资料来源：中研普华产业研究院

三、玉米发酵酱行业资产规模状况分析

目前，整个国内市场玉米发酵酱处于发展初期阶段，整个行业内的资产规模偏低，但随着近几年调味品需求的增加，玉米发酵酱行业的行业总资产处于上升态势。

图表：2019-2021年我国玉米发酵酱行业资产规模

资料来源：中研普华产业研究院

四、玉米发酵酱行业市场规模状况分析

玉米发酵酱作为一种调味品，可广泛应用于鸡精、味精、方便面、卤制品、酱油等领域。目前，玉米发酵酱的整体市场规模较小，2021年，整个行业的市场规模约10.58亿元。

图表：2019-2021年我国玉米发酵酱行业市场规模

资料来源：中研普华产业研究院

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