海鲜行业消费转型变化及行业发展前景分析2022

海鲜(hoisin)又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物， 包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

从海鲜消费场景角度来说，主要是有2个，一个是个人/家庭消费，另外一个渠道就是海鲜餐饮店，包括海鲜大排档、海鲜自助、海鲜连锁店等场景。其中海鲜餐饮是海鲜消费最为主要的消费场景， 2020年，受疫情影响，行业市场规模为4633.46 亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国海鲜行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

海鲜生产业的地域集中情况跟临海的先天优势与便利的贸易港口有着紧密的联系。而海鲜消费水平除了地区的经济状况之外还跟地理因素、世代累积的饮食习惯息息相关。

我国沿海地区基本分布着海鲜水产养殖基地，商品鱼基地如渤海主要养殖的海产品有小黄鱼、带鱼、海参、鲍鱼、扇贝等，东海的带鱼、大黄鱼产量都占全国产量的90%以上、乌贼超过80%。浅海滩涂养殖基地如渤、黄海，其海带产量占全国的4/5以上。

从中国海鲜餐饮区域市场分布来看，2020年中国海鲜餐饮区域市场主要集中在华东、华南和东北地区，2020年华东地区占45%，华南地区占24%，东北地区占9%。

海鲜行业消费转型变化及行业发展前景分析

目前我国海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业前十名品牌的市场份额之和不足3%。从消费情况看，海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选。

2020年，受疫情影响，海鲜餐饮企业数量呈现断崖式下降，从2019年的17862家下降到15097家，减少15.48%。同时，我国人均海鲜消费量也从2019年的约32.82公斤下降到2020年的 26.42公斤。2021年，随着疫情逐步稳定，海鲜餐饮行业迅速恢复生机。

随着海鲜市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。同时，主要消费场景逐渐从线下转移到线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升。以海鲜自助餐厅、日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为流行趋势，海鲜主题餐饮尤其受到80后、90后年轻消费群体的热捧，海鲜大排档则成为消费热门之选。

目前，海洋食品主要囊括冷冻海鲜、海鲜干制品、休闲食品、保健食品、海鲜调味料等，其既是食品行业的重要细分赛道，也影响着海洋产业从养殖捕捞到生产销售等各个环节。这一“蓝色市场”不仅拥有巨大的成长空间，还存在着无数的市场机会。

现如今，随着包装技术与运输行业的发展，种类各异、制作精良的海鲜产品越来越多的走入寻常人家的餐桌，为家常便饭增添色彩。街头巷尾也开满了蒸汽海鲜、海鲜自助、海鲜烧烤等餐饮店，让深海的美味得到更多人的赏识。

我国的海鲜消费正在迎来突破性增长，电商领域将获得更多的机会，同时也将给养殖业带来一些深刻的变化。目前，国内大型海鲜餐饮连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国海鲜行业发展趋势及投资风险研究报告》。