鲜食玉米产业化前景被看好 中国鲜食玉米行业市场调研与发展前景预测

自2003年至2021年，我国鲜食玉米种植面积从200万亩增加到约2200万亩，居世界第一位，年消费量约600亿穗。相关人士分析，未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到700亿元人民币，发展潜力很大。

一穗穗处在乳熟末期的玉米，从农田采摘后被迅速运送到加工车间进行蒸煮、冷却、速冻、真空包装等“三小时锁鲜”处理，然后通过电商平台和物流网络最快两三天即可送达国内各地消费者餐桌。近年来，国内鲜食玉米越来越受到消费者青睐，东北主产区的鲜食玉米种植面积不断扩大，产业化前景被看好。

鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。

鲜食玉米市场消费需求

鲜食玉米由于营养丰富，种类齐全，因此近几年市场需求持续攀升，行业得到快速发展。

黑龙江省是全国农业生产大省，也是玉米种植面积第一大省。来自黑龙江省农业农村厅的统计显示，近年来这个省鲜食玉米播种面积呈上升趋势，2021年达到200万亩以上，约占全国种植规模的十分之一。

一项有国内媒体和机构组织的调查结果显示，新冠肺炎疫情发生以来，玉米在国内大众“主粮”消费结构中占比提升至11%。玉米以其低脂肪、高纤维的优点，成为大米等传统粮食品种的重要补充。在“玉米对传统粮品的补充替代性”调查项里，有约90%的受访者表示认可玉米作为补充替代品。

据中研产业研究院《2022-2027年中国鲜食玉米行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：

调查数据还显示，新冠肺炎疫情发生以来，鲜食玉米市场销量持续提升。75%的受访者表示对鲜食玉米的营养价值比较了解;56%的受访者表示用于购买鲜食玉米花费有所增加;近六成受访者表示每月都会购买鲜食玉米。值得关注的是，近四成受访者表示愿意选择单价相对较高、质量更优的鲜食玉米品类。

鲜食玉米产业化前景被看好

东北民间素有食用鲜玉米的传统。但是，以往进入市场的鲜食玉米多以“散装”形式出现，从采摘到提供给消费者通常超过24小时，水分、口感、香气都会有较大损失。随着一些农业龙头企业的介入和农村合作社等新型经济组织的规模化生产，鲜食玉米从种植、加工到市场销售逐步走向产业化。

技术进步是鲜食玉米走向产业化的基础。通过锁鲜、真空包装技术，可以快速锁定玉米刚采摘时的形态及口感，保存其营养物质和产品风味，并可以在常温下长时间贮存，易于运输和携带。随着种植培育技术的进步，鲜食玉米品类呈细分化趋势，黄糯玉米是消费者选择的主要品类，以黑玉米等为代表的新品类正在逐渐受到消费者关注。

随着甜糯玉米品种选育的增多，对于满足人们的多样性需求，实现产业结构的调整起到了突出作用，具有较好的发展前景。不过由于我国在甜糯玉米育种上还处在初级发展阶段，品种选育以及产业化生产中仍存在较多问题，需要加大研究力度，提高甜糯玉米育种水平，以增加产品的核心竞争力。

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