披萨行业市场现状调查 中国消费者西式快餐消费情况

21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对披萨食品的消费逐渐增多，我国披萨行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国披萨食品的市场份额正在快速增长。

披萨属于西式快餐的主要种类，早期由必胜客进入中国市场标志着披萨店连锁化开始，2000年以来披萨赛道入局企业大幅度增长，必胜客一家独大的局面随着外来品牌纷纷登陆和本土品牌不断爆发被打破，披萨市场进入群雄并起时代，头部品牌份额下滑，而披萨市场整体增长也愈显乏力，当前消费大环境的变化，使披萨整体产业逐步脱离“高端”，平民化趋势背景下，二线城市及以下可发展空间广阔，整体披萨产业引来快速发展机遇。

比萨(Pizza)，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

披萨行业市场现状调查

披萨整体制作相对简单，主要由面粉做成面团加上芝士、肉类和蔬菜等烘烤而成，因整体具备较强的可复制性，产业价值主要集中在服务、质量、品牌等，无论是早期以外送抢占市场份额的达美乐，还是主打堂食现在现在逐步提升线上占比的必胜客都主要凭借规模效应降低成本、通过优质的服务、快速的送达时间抢占市场高地。

披萨餐厅细分城市来看，我们比萨餐厅主要集中在一线和新一线城市，下沉市场待扩张市场广阔，数据显示，当前国内比萨餐厅一线和新一线城市餐厅市场规模综合占比达64%，近年来新一线及以下是国内披萨市场规模主要增长来源，主要原因是披萨整体价格相较快餐并不亲民，加之国内披萨在一线城市门店密度已基本可满足国内需求，未来二三线及以下是主要发展阵地。

据中研产业研究院《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》分析：

必胜客披萨连锁店把中国市场分为4个层次：上海、北京、广州等大城市属于一线市场;南京、杭州、合肥、济南、武汉等省会城市属于二线市场;马鞍山、徐州、常州、温州、金华、湖州、呼伦贝尔、通辽﹑嘉兴、郴州、黄石等地级市属于三线市场;而仙桃、余姚、常熟等县级市属于四线市场。

从原料端来看，披萨原料多样，按照种类和产品包括面粉、各肉类、蔬菜和乳制品，其中面是最主要的原材料，从近年来整体原料价格变动情况来看，除开猪肉受非洲猪瘟和牛肉受供需影响价格增长较快外，整体原料变动幅度较小，但整体成本表现为持续增长态势。

人力成本来看，随着国内人均收入水平整体提升，餐饮业员工平均年薪持续提升，人工成本持续提升，数据显示，我国餐饮业员工平均年薪从3.47万元增长至2019年4.24万元，2020疫情影响需求下降明显，企业裁员和降薪拉低了平均年薪，整体来看，未来国内披萨成本将持续提升。

中国消费者西式快餐消费情况

披萨作为西式快餐的主要种类之一，整体消费者认可度虽不及汉堡和炸鸡等品类，主要原因包括价格较高且口味影响问题，整体来看，国内当前消费者对于西式快餐接受程度较高，经常消费用户占比达58%，未来随着披萨外送需求和占比持续提升，如必胜客等品牌对个人或人数面向较少的产品占比提升提升，整体披萨用户渗透率和粘性有望持续提升。

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