河南省通许县“中国酸辣粉之都”正式揭牌

河南省通许县“中国酸辣粉之都”正式揭牌

2月26日，由中国食品工业协会、通许县人民政府共同举办的中国酸辣粉高质量发展论坛暨共建“中国酸辣粉之都”揭牌仪式举行。

开封市委副书记、市长李湘豫在致辞中说，通许县酸辣粉日产200万桶、年产7.2亿桶，市场占有率60%以上，产量全国第一，已成为全国最大的酸辣粉生产加工基地。将充分发挥区位、原材料、工艺、产能等四大优势，搭乘直播电商快车，打造“现代农业+加工中心+中央厨房+电子商务+消费体验”于一体的酸辣粉产业新模式。同时，将持续优化营商环境，推动各项政策落地见效，到“十四五”末打造成为百亿级产业集群。

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有品类无品牌”的特征较为明显。

河南省食品工业协会披露的数据显示，目前国内速食酸辣粉市场规模已突破百亿，有望在2022年突破150亿元规模，继续保持较快增长，成为继“柳州螺蛳粉”之后的又一现象级“地标特色美食”。

目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业链的发展链条，涌现出了嗨吃家、食族人、丽星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南开封的通许县，更是有着“中国酸辣粉之都”之称，占据了全国酸辣粉产量的6成。丽星食品被称为酸辣粉产业的“富士康”，是目前全国最大的酸辣粉生产基地，为嗨吃家、食族人等60多家网红产品代工生产。

从消费端看，红餐大数据显示，在米粉店推荐菜排名的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，市场基础较为庞大。

其次是番茄肥牛米线和近年来热度不减的螺蛳粉，而过桥米线、肉沫米粉、香辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也名列前茅。从中可见，以辣为味型的米粉较受欢迎。

如今，酸辣粉产业发展正处于暴发期，除了亮眼的成绩，市场也迎来了一些挑战，行业也面临许多问题，与螺蛳粉相比，酸辣粉依然属于比较窄的赛道。酸辣粉赛道比较窄的原因，是企业都将消费人群聚焦于年轻人，而这类人的消费特征又比较相似。邹建认为，想要将100亿元的市场规模做到300亿元甚至更大，需要拓展消费群体。“像螺蛳粉，男女老少都可以吃，这就要求企业研发‘低盐、低油、低热量’的产品，拓展消费群体，拓宽赛道。”在扩宽赛道的同时，产品升级也是未来行业发展的关键词。

酸辣粉行业竞争分析

快速爆发的行业也吸引来不少入局者。据作者不完全统计，如今参与酸辣粉行业竞争的，有白象、今麦郎这样的方便面生产企业，还有良品铺子、三只松鼠这样的休闲食品企业，麻六记、小龙坎这样的餐饮企业，嗨吃家、食族人这样的专业酸辣粉品牌，以及李子柒、邹三和这样的网红IP等五大类。

目前，米粉已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。米粉因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。米粉一直是传统粉制品的代表，但由于其产品技术含量、附加值相对较低，在粉制品行业中关注程度一度较低。但是随着人们生活水平的提高和高品质粉制品要求的提高，米粉生产又将形成热点。

现在人们对鸡鸭鱼肉等动物营养的摄取已经非常丰富，因此在喝奶的选择上也没必要一味地盲目追求高蛋白，食用五谷杂粮谷物，从而达到营养平衡，这才是健康的饮食方式。米粉越来越受年轻消费群体的青睐。从产品上看米粉符合中国人的饮食习惯，受到了消费者的欢迎，并快速的在中国快餐市场占有一席之地。

随着市场竞争加剧，受众消费水平的提升，单纯地通过增加同类配料包(如包含两种以上的豆类、花生配料包)，拆解调料包(如把蔬菜包中的多种脱水蔬菜拆解成多个配料包)等形式，已经不能满足市场需求，多个品牌也在尝试从主粉变化、增加口味、实物配料等多个方面，对产品进行创新和改进。

中国现存酸辣粉相关企业1.59万家。从2015年开始，酸辣粉企业的注册数量增长较快，2015-2019年，分别新增酸辣粉相关企业2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行业竞争因素等影响，酸辣粉的注册数量有所回落。

作为酸辣粉的传统发源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿宽食品已经递交了招股说明书，或将成为“酸辣粉产业第一股”。招股书数据显示，2018~2021年，阿宽食品的营业收入分别为4.22亿元、6.31亿元、11.1亿元和12.14亿元。除了自有品牌之外，它还是李子柒、麻六记、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等网红品牌的代工厂。

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