团餐行业未来发展趋势

        一、技术迭代促使团餐业进行信息化变革

移动互联网时代，移动支付技术极大地改变了消费者市场的商业业态和消费习惯，支付场景更加丰富便利，过半数餐饮消费者已形成线上支付习惯。对于餐饮这样的高频次、低额度消费行业来说，影响尤其深远。数字化技术在餐厅应用，助力提升消费体验，降低运营成本。

对比社餐，团餐的信息化程度低，发展不均衡，加之行业传统、业态复杂、进入壁垒高，目前市场上专业的团餐信息化服务企业只有少数“吃螃蟹”者，大致分为三类：

1、以覆盖食堂全流程管理的专业团餐ERP为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息；

2、具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等，又如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等；

3、业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商，如易科士、新开普等。

随着行业发展，团餐信息化变革或将引起更多关注，行业将进入信息化系统的快速渗透期。未来，信息技术将助推全业务流程的数据化、精细化和专业化。平台型生态企业或将出现，以消费者体验为中心的商业变革使得餐饮与零售逐步融合，团餐企业有望突破传统业务边界，以食堂为圆心打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

       二、食堂档口以品牌化形式呈现

在产品制作及包装、服务、管理、装修风格等方面向社会餐饮的标准化、高品质化靠齐。现阶段我国团餐档口仅有40％处于盈利状态，60％的档口勉强维持甚至亏损，这也导致团餐档口的更新周期一般在3个月以内。品牌化程度低、无出品标准、迭代创新能力弱，是导致这一现象的重要原因。数据显示，现阶段我国团餐档口中有84％无品牌概念，初级品牌档口占比为7％，成熟品牌档口仅占9％。

此外，不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈，但对中小学食堂而言，供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展最为迅速的场景，近几年美食广场化趋势非常明显，最典型的代表就是大型互联网企业羡煞旁人的食堂案例屡次见诸报端。根据禧云信息提供的1200多所高校高峰期消费数据统计，高校师生最喜欢的风味小吃前三名依次为黄焖鸡米饭、招牌牛肉饭和素鸡菜饭狮子头。

团餐档口品牌化未来三大趋势：首先，团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合，合作共赢；其次，行业或将出现品牌化档口从“出生”开始，即采取中央工厂统一配送方式；最后，团餐信息化、智能化、数字化建设加速，会推动团餐档口的精细化管理。

       三、第三方供应链服务优化采购物流环节

专业化的供应链物流技术可实现食品安全溯源，有效解决传统供应链模式中的食品安全问题。团餐企业可使用第三方供应链服务优化采购物流环节，降低采购成本，保障食品安全，提高采购管理效率及透明度。

1、围绕团餐企业日常采购需求，整合优质供应商及品类资源，降低团餐企业成本。

①大批量集中采购提高议价权，减少原材料、半成品等食材流转中间环节，据悉第三方供应链服务可降低8% 10%食材采购成本；

②依据客户密度自建仓储系统，食材先由家发货入仓，再由仓储中心分箱后配送至食堂，其中配送环节可与物流运输企业合作，以较轻的模式开展业务；

③源头直采，食品安全可追溯。部分大型供应链企业已布局生产基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原料的生源头可追溯。

2、通过与第三方食材供应链企业合作，团餐企业可提升采购管理效率及透明度。

①第三方供应链企业可通过信息化技术实现体化管理，保证较高的食材价格透明度，在一定程度上减少团餐企业内部采购人员腐败问题；

②供应链企业可直接将食材配送至后厨，减少食堂人力成本，并采用专业的供应链企业进行食材配送可保证较稳定的原材料供应，同时以较高的配送频次提高食堂库存周转率。

3、标准化原材料采购加工可满足市场对半成品的需求。传统的食堂制餐可大致分解为原材料出库、择制、洗削、切配、待炒、炒制、售卖等常规过程。随着人力成本的增加及餐饮产品的标准化迭代，制餐过程中，半成品的使用比例也越来越高，采购毛菜井进行清洗、切配、制作的过程逐渐被采购净菜、料包、半成品并进行简单加工所取代。目前，南方市场的净菜普及程度较高。

       四、团餐企业金融服务出现

眼下，我国团餐行业迈入“精细化运营”的2.0时代，供应链、品牌营销、食安监管、人才培训、信息化以及金融等各产业细分服务环节都决定着团餐产品的质量和消费体验。但是采购成本高、资金周转慢、融资难等问题严重困扰着团餐供应链的整体质量和效率，影响团餐行业整体转型升级的进程。

目前，我国团餐供应链长期承受着严重的资金压力，下游企业账期拖欠、上游结算需求积存等原因导致团餐企业采购成本随账期延长而不断上涨，供应商的服务质量却随账期延长而不断下降。团餐行业急需优质资金进入，推动团餐产业转型升级，确保团餐产业链健康稳定发展。金融机构更看重静态的抵押物以及核心企业的担保，而团餐企业没有大量的抵押物，核心企业也不能给予担保，传统金融机构的授信逻辑不适用团餐供应链，团餐供应链企业处于融资难、融资贵、融资乱的困境。

近几年，一些大型团餐企业及服务商开始布局团餐供应链金融，以核心企业（如中游团餐供应链企业）为主导，利用其信用支持为团餐供应链上下游的中小企业提供信贷服务，解决中小企业融资难的痛点。

随着团餐市场的逐步整合及互联网、大数据等新技术的持续渗透，大型餐饮巨头及团餐企业服务商开始发力团餐供应链金融服务，资金方直接与团餐企业服务商合作，可通过软硬件工具收集大量经营数据作为中小企业征信依据，合理把控风险。

       五、用餐场所向综合体方向发展

早在2017年，各大高校的“高颜值”食堂就已引起了大家的讨论。不同于以往简陋装修、环境嘈杂、菜肴口味长期被diss的情况，一批装修个性化、档口品牌化、服务标准化的食堂在高校陆续出现。其菜肴口味升级的同时，食堂也渐渐变成师生自习、小组讨论、举办活动的理想之所。更有甚者，食堂的二层、三层改建出图书馆、超市、健身房等，整个就餐场所演化成为一个综合体中的美食聚集地，俨然就像Shopping Mall中的美食广场。用餐场所逐渐向综合体发展，集用餐、书吧、自习、健身、校内活动等场所于一体进行组合运营。

       六、团餐企业向轻资产运营模式转变

规模化轻资产、具有优秀运营能力的平台型团餐企业是团餐2.0时代重要的运营模式。优势在于可以轻资产模式专注于运营，实现快速复制及扩张。关键点在于运营能力。

中小型团餐企业可借力大型团餐企业服务，提升效率，专注于主业发展，实现轻资产运营。

欲了解更多团餐行业的未来发展前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国团餐行业发展预测与投资研究咨询报告》。