半成品菜行业发展分析 半成品菜行业前景预测

“半成品菜”是“预加工过的食材”，冻品的一个细分类目。菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。与普通冷冻品相比，预制菜的加工程度更高。　目前我国预制菜占冻品市场20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%，这意味着预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。

预制菜的流行一方面源自餐饮等行业寻求新的商业模式，推进餐饮工业化;另一方面是回应消费者在家就餐、方便快捷等需求。年夜饭等节日预制菜的流行也契合我国家庭聚餐等饮食风俗。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

半成品菜，其实是“预加工过的食材”，不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力。

事实上，半成品菜并非新鲜事物。半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来，主要是指经过洗、切及配制加工等处理后，可直接进行烹饪的预制菜品。20世纪90年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂;2000年前后，我国开始出现预制菜生产企业，提供比净菜更加丰富的产品种类，并进一步精简客户的烹饪环节。天眼查App显示，“预制菜”相关企业在近两年快速崛起，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业，这其中就包括绿进食品、味知香、安井食品、新雅食品等行业龙头企业。

目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。企业树立品牌形象能够区别于同类竞品，走出激烈的价格竞争，建立自身优势、提升产品附加值。

半成品菜行业发展分析

以往的节日餐饮消费以大家庭聚餐为主，销售数据说明，针对小家庭以及单身一族的市场空间也很大。家庭场景用餐最大的痛点就是，人们想做菜但又很讨厌洗、切、配等前道工序，并且在菜品的翻新上也心有余而力不足。半成品菜能够解放用户的双手，享受到比之前更便捷又精致的生活，实为宅经济向悦己经济的转变。

商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜销量同比增长400%;淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。这些平台预制菜销售的大幅增长都体现了C端消费者对预制菜的接受度在快速提升。

购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，已婚人士和中青年消费者为主，且女性消费者较多。在这份2022年7月的调研中，预制菜消费者中，女性消费者占比达61%，男性消费者占比为39%。

预制菜可以节省时间，味道种类较多，与外卖相比方便快捷，尤其在快节奏的一二线城市中，职场人员对预制菜需求上升。目前，快捷方便又美味的预制菜产品受到了年轻消费者的喜爱。

近几年，特别是疫情以来，国内半成品菜市场火热，快手菜迎来新的增长契机。政策标准方面，国家政策与行业标准共同助力，食品卫生安全重视程度不断加强，全国多省市多维度支持预制菜发展。并且，近年来，受益于冷链物流技术的提升，行业内不少企业自建冷链物流配送体系。这些共同助力了快手菜在中国的良性发展。

半成品菜行业前景预测

快手菜，就是指上手快、出菜快、不费时的菜品，将原本工序复杂的菜系简单化，将原本是专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人也可以烹饪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用择拣，最好洗干净就能入锅烹饪，准备工作少。烹饪过程要少油、少放调料，最好是直接放锅里加热或煮熟了就能吃。快手菜在美国、日本等国家发展已久，得到了市场认可。市面上常见的半成品菜、冷冻速食、预制菜都属于快手菜品类的产品。

主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的一个趋势。在一二线城市，单身经济和2至3人核心小家庭的结构使得他们的消费需求呈现出方便、快捷的特征。数据显示，国内快手菜市场规模达3000亿元，零售巨头、传统餐饮及生鲜电商等企业纷纷加入赛道，抢占蓝海市场。

2022年中国肉禽预制菜行业规模为1224亿元，同比增长25.3%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。中国居民消费升级，饮食理念改变，日常蛋白质摄入量提升，且年轻一代人追求饮食便利，有望持续拉动肉禽类预制菜市场上升。

预制菜兴起之后的2019-2021年间，米面、蔬菜类预制菜市场规模保持较高的增速持续增长，2022年市场规模达到1925亿元。预计米面、蔬菜类预制菜市场规模将以较高的速度增长，2026年将达到4855亿元的规模。

在未来6-7年，中国半成品菜行业可成长为万亿元规模的市场;从长期来看，我国半成品菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。面对线上C端市场的不断激活与扩大，味知香机敏应对，其天猫旗舰店于年前正式上线，主打半成品菜年夜饭礼包产品。经过春节消费热潮的试炼，已试水触手节庆餐饮的味知香继续推出三八节半成品礼盒，瞄准亲子、闺蜜、妈妈们的聚餐场景。通过电商渠道的不断探索，相信味知香等半成品菜企能够继续寻找到半成品菜行业的下一片蓝海。

节庆爆点只是半成品菜蓄力万亿市场的有效途径之一。半成品菜领域属于大消费行业，行业未来竞争将由产品层面上升至品牌层面;随着年轻人成为消费主力，宅经济、懒人经济向悦己经济发酵升级、冷链运输技术的突破，期待未来半成品菜一个又一个现象级消费热点的诞生。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国半成品菜行业深度分析及发展前景预测报告》。