2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元 中国重庆火锅行业发展趋势分析2023

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的一股重庆火锅品牌新势力，在完成了产品差异化、运营精细化、服务特色化，以及人才、文化的原始积累后，近两年纷纷谋篇布局走向全国，且每到一处都火爆异常，长期位居当地美食热门榜。

随着重庆火锅行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的重庆火锅企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。

面对激烈的市场竞争，走品牌建设之路。中国重庆火锅行业的快速发展，大量重庆火锅店的出现，让中国的重庆火锅行业出现了恶性竞争的局面。有些商家为了招揽顾客，推出时间段优惠打折，免费赠送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路边重庆火锅小店还推出了“自主重庆火锅38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低价重庆火锅。

2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元

2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中火锅营业收入600多亿元，解决就业近100万人。重庆市火锅协会会长陈国华说，去年，重庆火锅行业加速品牌化、特色化、绿色化，深入布局国际火锅村、火锅企业总部以及食材、预制菜等基地，大力发展火锅地标、火锅底料加工、火锅食材供给、火锅预制菜、火锅文化传承创新等“五大工程”，逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑、自律评价、行业监督、产业融合发展等“六大体系”，有效促进市场恢复、产业升级。

值得一提的是，“火锅料理师”去年纳入国家职业工种，全国上千万火锅从业者，首次有了自己的职业工种、职业身份，助推行业更加规范有序发展。陈国华介绍，目前，正在积极争取出台火锅产业高质量发展的意见，推动火锅立法调研。围绕“消费提振年”，推进火锅品质消费、绿色消费、健康消费，力争火锅消费增长10%左右。规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园、火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园和火锅餐具器皿产业园，推动签约甘肃、江津花椒基地，新疆、河南、贵州辣椒基地，内蒙牛羊肉基地，威海海产品基地等，提升火锅产业链供应链水平。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》统计分析显示：

五一假期出行市场的火爆也带动餐饮消费大规模增长。美团数据显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势。位于成都的吼堂老火锅更是创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。五一期间，呷哺呷哺(品牌)迎来营收客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售记录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来五一火爆假期经济，储值金额2500万，同比2022年增长120%。

市场调查显示：最受消费者喜爱的火锅锅底是红汤以及辣味与鲜味并存的鸳鸯锅底;最受消费者青睐的火锅食材以牛肉、鹅(鸭)肠、毛肚等动物性食品为主;团购套餐中以2人、4人套餐的订购数占绝对优势，套餐定价以每人60-69元最具吸引力。而在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。

当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。无论通过加盟连锁，还是自己直营的方式，不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

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