日式料理发展先机 2023日式料理市场发展分析预测

日式料理行业市场投资情况如何?在日式料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

据中研研究院《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示

日式料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。

日式料理Omakase是一种日本餐饮文化中的用语，表示“任由厨师擅自决定菜单”的意思。在日本餐厅中，如果点了Omakase套餐，就表示由厨师决定菜品的种类和顺序，顾客只需要告诉厨师自己的口味喜好和是否有不吃的食材即可。Omakase套餐通常以季节性的新鲜食材为主，让顾客能够品尝到最新鲜、最具代表性的料理，也是一种更加高级、独特的餐饮体验。

日本保护地区农林水产品和食品品牌的地理标识(GI)保护制度的注册生产者团体19日成立“日本地理标识协议会”，旨在让更多人知晓GI制度。该协议会将力争加强GI制度的信息发布，通过电商平台等扩大GI产品销路。GI注册成功后可使用专用标识，更利于保护品牌和向消费者宣传产品质量。目前已有“神户牛肉”、“夕张甜瓜”等110个品种注册完毕。

日式料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日式料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

国内餐饮市场竞争激烈，创业者如果不妥善经营，也有可能会被淘汰出局。寿司店的利润也要比传统的中餐店高，日料的轻加工烹饪方式即降低了调料成本又减少了人力花费，式料理行业食物定价上甚至比同等分量的中餐还高，所以，开一家式料理行业的收益是较为可观的。众所周知，日本料理店是大众化的消费，高品质的餐饮体验，靠实力圈客。

在中国，有68.4%的网友喜欢日本料理，超过13%的网友每周至少吃一次日料，另有超过五成的网友每个月至少光顾一次日料餐厅。日本料理受到广大中国民众的喜爱，成为越来越多人外出就餐的选择。80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

根据数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

另外寿司、日本拉面等日料品类单价较低、性价比较高，比较符合学生群体的消费需求。事实上，商家开拓更多既好吃又实惠的品类，除了能精准触达更广泛的消费群体之外，还能有效开拓下沉市场，从而在日渐庞大的餐饮市场中赢得一席之位。

从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

日式料理发展先机

目前，日式料理餐厅在中国一线城市的竞争非常激烈，准一线和强二线城市即将成为日本料理的主要市场，日本料理正呈现出较为明显的下滑趋势。日本食品市场的下沉，使得日本食品的市场渗透率更高，为日本食品饮料创造了新的市场机会。

日式料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。

未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。

在我国30多个省市中都有日料企业，60%以上的地级城市也有日料，日料业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比，日式料理发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

2023-2027年日式料理市场发展分析预测

第一节 2023-2027年中国日式料理市场规模预测

第二节 2023-2027年中国日式料理行业产值规模预测

第三节 2023-2027年中国日式料理市场需求趋势预测

图表：2023-2027年中国日式料理行业市场规模及增速预测

中国日式料理行业研究报告由中研普华行业分析专家领衔撰写，主要分析了行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对日式料理行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析，帮助客户评估行业投资价值。

日式料理行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，预测未来业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找日式料理行业的投资商机。报告在大量的分析、预测的基础上，研究了行业今后的发展与投资策略，为企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据日式料理市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。

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