海底捞上半年净利润超22亿元 火锅行业市场发展现状及前景展望

7月30日晚间，海底捞发布公告表示，集团截至2023年6月30日止六个月的持续经营业务收入预计将不低于188亿元，增加比例不低于23.7%。

公告表示，业绩变动的主要原因是海底捞餐厅客流量增加，经营好转;“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。

海底捞表示，2022年12月，特海国际控股有限公司(以下简称“特海”)通过向海底捞股东作实物分派以介绍方式进行分拆，并于港交所主板独立上市。特海及其附属公司主要在中国大陆、香港、澳门及台湾地区以外的市场经营餐厅业务。分拆完成后，特海及其附属公司的业务归类为海底捞已终止经营 业务，而海底捞余下的业务归类为海底捞的持续经营业务。

海底捞2022年财报分析

2022年海底捞实现营业收入347.41亿元人民币(下同)，同比下降15.50%;归属母公司净利润13.74亿元，同比扭亏为盈，去年同期则亏损41.63亿元。

2022年大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。基于整体经营情况，2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

在增强产品力的同时，海底捞探索了新的经营策略，重塑外卖体系，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式;拓展了轻量化、小型化的青年消费场景，推出“青年套餐”等特色外送套餐。2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿元，较2021年增加6.5亿元。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》显示：

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅拥有广泛的受众基础，市场发展空间广阔。2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。

火锅行业市场发展现状及前景展望

火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。

随着火锅消费频率渐高，消费者也更加注重“质”。“变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全与食品品质的追求。”业内人士认为，火锅店商家可采取建立透明厨房、主动公布安全卫生状况、食品新鲜度状况等方式提升火锅餐饮消费者对火锅品牌的信任度，从而增加用户黏性。

2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近1/3。根据美团公布的数据，2021火锅线上门店数量同比增速15%，其中川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60%。另有数据显示，2019年，火锅业收入占到全国餐饮业收入的20%左右，跻身全国规模最大的细分品类。2021年以来，我国火锅行业市场规模已实现平稳增长。

火锅行业的进入门槛相对较低，竞争相当激烈，海底捞高举“服务主义”大旗，又发挥规模优势，在资本市场和消费者心中占据一席之地，正是因为海底捞极致的服务，让赛道服务水平整体上升，实现了火锅赛道的第一次进化，而现在的餐饮业已经从服务进化到食材，整个行业发生蜕变，火锅赛道也在不断进化。　火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，具有雄厚资本支撑的头部火锅品牌，网红、区域型火锅品牌均加速门店布局。

特色口味火锅未来发展势头强劲

如今除了主流重庆火锅外，老北京刷肉、港式打边炉、潮汕火锅、美蛙鱼头火锅、糟粕醋海鲜锅等类型，及近年热度颇高的青花椒、冬阴功等口味，都让消费者的选择更加丰富多元。

火锅市场占比最高的川渝火锅接近饱和，细分品类创新探索有限，火锅市场增速逐渐向其他品类转移。在此背景下，海鲜火锅、粥底火锅等粤式火锅的包容度相较北方火锅更高，且更符合健康饮食的大需求，也容易形成差异化的竞争优势。以“鲜”为主打的火锅口味或许能在“口味之争”中“出圈”。

随着火锅行业开始走向规模化、标准化，火锅锅底品类愈发丰富，麻辣口味不再独霸江湖，消费者需求日趋多元，糟粕醋火锅、粥底火锅、冬阴功火锅等小众口味受到众多消费者的欢迎。

火锅行业报告是从事火锅行业投资之前，对火锅行业各种相关因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，是火锅行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对火锅行业的理论认识为主要内容，重在火锅行业本质及规律性认识的研究。火锅行业研究报告持续提供高价值服务，是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。

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