叮咚买菜：生食商品的销量逐月翻番 生食市场调查

“生”字头食品继续一路高歌

进入2023年，“生”字头食品继续一路高歌：星巴克推出主打浓缩果汁混合生豆萃取液的“生咖系列”，百事可乐推出无糖汽水“生可乐”，Manner咖啡推出生啤拿铁，统一上新茶裏王高山生榨绿茶......

叮咚买菜：生食商品的销量逐月翻番

8月3日，据叮咚买菜公布的数据显示，夏季应季水果、蔬菜、冷饮、预制菜等品类销售火爆，整体环比增长约20%。在华北区域，宝妈严选频道7月份华北市场增长超10%，同时吸纳了超50%的品类新客。自今年年初国际供应链恢复以来，叮咚买菜三文鱼、北极贝等系列生食商品的销量逐月翻番，7月份销售额达到今年以来的最高峰，未来还会根据消费者的需求加入寿司卷、日式预制菜等多种品类。

随着零售终端和线上销售渠道的高速发展，以及国内防疫政策调整后餐饮业的逐渐复苏，餐饮和零售布局仍将成为促进三文鱼整体市场发展的关键增长点。三文鱼价格从2023年第一季度的历史高位回调，部分原因是季节性因素，也有需求弱化因素。在美国，三文鱼不再是昂贵的蛋白产品，与其他动物蛋白相比具有竞争力。而下半年供应的改善将能够满足稳定的市场需求，价格水平保持在良好的层面上。

生食，即刺生，蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃。生的食物保留毒素和营养，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。不经过火的烹饪直接进食，生的食物最大限度保留了95%以上的各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种多余的废弃物，帮助预防糖尿病、高血压、癌症、肥胖、便秘等疾病，修复细胞，恢复细胞，还原细胞自愈能力并能维持健康，因此，生食不是保健品，更不是药品，它是均衡营养最健康、最天然的绿色有机食品。因此生食是最天然健康的食品。

生食的最大特点：可以恢复疲劳减轻压力，促进血液循环，解毒作用突出。生食植物纤维丰富，植物纤维在体内能吸附垃圾、毒素等有害物质，并将这些有害物质排除到体外。谷类、蔬菜类的植物内营养素丰富，有效地防止人体老化，预防成人病与各种现代慢性病的发生。生食中的瓜果蔬等植物的叶茎含有大量的叶绿素，叶绿素能净化血液，再生细胞，能加速伤处的复原，抑制癌细胞和病毒的发生。

随着中国健康消费升级已成为必然趋势，越来越多的中国消费者开始追求生活品质，对于食材来源和饮食健康的要求也日益提高。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年生食行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析

随着食品的消费场景和情绪体验更加个性化，人们开始追求不同层次的更猎奇的口感体验，对产品的功能营养诉求也更加细分。

从食材到体验，“生食”的含义不断外延。除了饮品市场上接连火爆的生椰、生酪、生啤、生咖等产品外，近年来陆续涌现出的生食鸡蛋、生巧、生吐司等产品，让整个行业都感受到“生食”的无穷魅力。

“生系产品”的风靡毫无疑问体现了，年轻一代健康养生意识更强，青睐更健康、更干净的原料、成分、配料，但又无法放下味蕾享受的消费特点。因此，食饮行业产生“健康化”与“刺激化”并存的趋势。

生食市场调查

从中国消费品市场来看，市场的差异化随着人群需求的多元化，演变得更为聚焦和细致，同时，更新迭代的速度也在加快。“拿旧地图，到不了新大陆”，对于任何消费品来说，求变、创新才是立足市场的核心。

随着居民生活水平和食品安全意识的提升，可生食鸡蛋获得越来越多消费者的青睐，越来越多的妈妈、新锐白领群体在尝试多元化鸡蛋吃法，溏心蛋、单面煎、温泉蛋、水波蛋、班尼迪克蛋。据悉，一年中可生食鸡蛋的搜索渗透率提升近1倍，在某猫平台销售节节攀升，从全熟食到可生食需求逐渐转变，可生食鸡蛋标准正在推动我国蛋品质量升级。

可生食鸡蛋，本身不含沙门氏菌，达到可生食标准。在日本及部分发达国家，不含沙门氏菌是鸡蛋上市场上流通售卖的最基本标准。在中国，依照现阶段国家标准，兼具安全、美味、营养特点的可生食鸡蛋，之前在国内基本处于市场空白状态。

随着可生食鸡蛋的火热，蛋品行业出现了越来越明显的“鲶鱼效应”，国内众多的蛋品生产企业纷纷加大了对可生食鸡蛋品类的研发和投入。据悉，今年618期间，黄天鹅可生食鸡蛋在京东、天猫、抖音多项销售数据再次位列榜首。

目前，黄天鹅在全国共建立6大养殖基地、3个分级配送中心，是国内首个建立可生食鸡蛋全产业链的蛋品企业。蛋品市场覆盖北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、西安、南京、杭州、武汉、青岛等20余个大中城市。可生食鸡蛋的流行反映了我国消费者对安全高品质鸡蛋的诉求，倒逼行业转型升级。

生食行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析生食未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘生食行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于生食行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年生食行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。