麻辣烫外卖市场占比超三成 2023年中国麻辣烫行业市场发展分析

麻辣烫外卖市场占比超三成!我国麻辣烫的市场规模在疫情期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。由于麻辣烫食材丰富、价格实惠，所以其一直是小吃快餐赛道的重要构成部分。数据显示，在麻辣烫消费者的消费评价词频中，“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”出现的频次较高，其次才是“性价比高”“价格实惠”。可见，消费者对麻辣烫的关注度已经逐步从价格转移到食材以及体验等层面，对麻辣烫门店的食材品质和服务提出了更高的要求。

疫情期间，由于餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较少，比如麻辣烫。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。与此同时，麻辣烫在2022年的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》显示：

麻辣烫，这道源自中国的美食，早已成为人们生活中不可或缺的一部分。它独特的香辣口味，让人忍不住每每流连忘返。与人们的关系，简直如同挚友一般。每当寒冷的冬日或疲惫的时刻，麻辣烫总是悄然走进人们的心房，给予温暖和满足。无论是热恋中的情侣，还是团结友爱的同事，他们总能围坐在麻辣烫摊前，共享欢笑和美味。就如同一碗麻辣烫里的各种食材，融合在一起，人与人之间的情感也因此更加紧密。麻辣烫，早已超越了食物本身，成为连接人们心灵的美好纽带。

2020年市场规模意外下滑至1142亿元，同比减少12.6%。但麻辣烫行业逆势而上，2021年市场规模再度攀升至1291亿元，同比增长13%，彰显了其强大的复苏能力。2022年，麻辣烫市场规模继续维持增长势头，达到1302亿元，同比增长0.5%，虽然增速相对较缓，但仍然保持了持续增长的态势。这段六年间的市场数据展示了全国麻辣烫行业的兴衰起伏，尽管有一些波动，但总体而言，麻辣烫作为中国人喜爱的美食，依然保持着强大的市场吸引力和发展潜力。未来，随着消费者口味的不断升级和餐饮业的创新发展，相信麻辣烫市场仍将持续蓬勃发展。

截至2023年，我国部分餐饮品类的平均城市入驻率数据如下：西式快餐以7.1%的占比领先其他品类，成为城市餐饮市场的一张亮丽名片。其次是麻辣烫，入驻率占比为5.8%，紧随其后，充分体现了中国人对这一美食的喜爱。茶饮业也蓬勃发展，入驻率占比为5.5%，逐渐成为都市白领和年轻人的新宠。卤味和米饭快餐分别占据4.9%和4.2%的入驻率，受到消费者欢迎。包点和粉面入驻率分别为2.5%和2.3%，在特色美食中有一席之地。

而咖饮和火锅入驻率稍低，分别为2.1%和1.7%，但随着消费升级和文化交流，相信这些品类也将逐渐提升其市场份额。综上所述，2023年餐饮市场呈现多样化和特色化发展趋势，西式快餐、麻辣烫和茶饮等品类成为主流，同时中国传统美食如卤味、米饭快餐和火锅也保持一定市场份额。不同品类的竞争将进一步促进餐饮业的创新和发展。

2023年中国麻辣烫行业市场发展分析

麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。

此外，连锁麻辣烫品牌的市场前景也较广阔。如今，消费者对于安全、健康的饮食需求强烈，而品牌麻辣烫门店恰好能在这方面提供更好的保障。虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。

麻辣烫品类的金字塔特征明显，整体市场较为分散。两大头部品牌之下是门店数量在200~900家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫，共同组成了品类的“长尾”。近年来，一些麻辣烫的腰部品牌也在趁势扩张，开店速度明显加快。比如刘文祥麻辣烫，在疫情期间保持着快速的增长态势，从2022年6月至今的9个多月内新开了400多家门店，目前门店数达到了960余家，成为继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。

数据显示，截至2023年，全国麻辣烫门店数TOP5品牌呈现出激烈的竞争态势。张良麻辣烫以惊人的6200家门店遍布全国，稳居榜首。紧随其后的是杨国福麻辣烫，其5380家门店也在全国范围内拥有广泛的市场份额。刘文祥麻辣烫位列第三，虽然门店数966家相对较少，但其主要布局在东三省和浙江地区，深耕本土市场

小谷姐姐麻辣烫排名第四，拥有950家门店，重点布局在京冀津和广东地区，吸引了众多当地食客。第五名是老街称盘麻辣烫，拥有921家门店，其主要布局在四川、江苏、广东和河南等地。这些品牌都在各自的领域展现出强大的市场竞争力，通过不断创新和提升服务质量，为消费者带来了丰富多样的麻辣烫美食选择。随着中国餐饮市场的不断发展和消费者口味的升级，这些麻辣烫品牌将继续竞相进取，为餐饮行业带来更多惊喜和变革。

未来，将有更多的麻辣烫品牌会选择在食材品质、门店环境上做出升级策略。但值得注意的是，把升级作为引流噱头的品牌注定走不长远，惟有提供与高价相匹配的食材和环境体验的品牌，才能最终被市场认可。欲获取更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》。