2023年酵母行业市场发展现状分析：未来的市场蓝海在亚洲和非洲

酵母依赖糖蜜供给。就酵母成本结构而言，国内酵母的生以糖蜜为主要原料，糖蜜是制糖工业的副产品，糖蜜含有50%左右糖份，是影响酵母成本的关键因素。数据显示，酵母生产成本中糖蜜约占总成本的39%左右，糖蜜制糖业息息相关，受制于甘蔗和甜菜的种植面积、地理位臵、气候、进口限制等因素，短期内国内供给不会出现很大增长。

我国酵母主要用于烘焙食品及面点领域，需求占比合计达70%以上。具体来看，中式面点占比最高，为39%，其次为烘焙食品和啤酒领域，占比分别为35%和17%。我国酵母主要以出口为主，出口量远大于进口量。随着我国酵母产业的不断发展，我国酵母出口量及出口金额也随之不断增长。由于酵母产业高资金投入和高环保要求，进入门槛高，投资回收期长，使得行业集中度较高，行业在全球和中国都呈现寡头垄断格局，CR4均超过70%

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版酵母产品入市调查研究报告》显示：

酵母即酵母菌，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母的种类繁多，其主要可分为商业酵母和天然酵母两大类，其中商业酵母又可分为压榨酵母(鲜酵母)、活性干酵母(传统干酵母)、快速活性干酵母(即发干酵母)和半干酵母。

酵母行业上游原料呈现周期性供给波动，下游应用场景广泛、增量空间充足。从酵母行业及上下游产业链看，上游是甜菜、甘蔗等糖作物种植业，制糖所产出的副产物糖蜜为酵母生产中的核心原料，整体供给受糖料作物产量影响，呈现周期性波动。中游为酵母生产以及深加工企业，主要生产包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物，当前行业竞争格局稳定，三大龙头占据国内超8成市场份额。行业下游应用场景广泛，主要包括烘焙、发酵面食、调味品、动物饲料、酿酒、化妆品、医疗保健品等领域。

酵母行业产业链上游主要为原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工业的副产物，主要由甜菜和甘蔗压榨而成;中游为酵母生产供应环节;下游广泛应用于烘焙面食、酿造、调味品、饲料、医药保健等领域。就酵母成本结构而言，国内酵母的生以糖蜜为主要原料，糖蜜是制糖工业的副产品，糖蜜含有50%左右糖份，是影响酵母成本的关键因素。数据显示，酵母生产成本中糖蜜约占总成本的39%左右，糖蜜制糖业息息相关，受制于甘蔗和甜菜的种植面积、地理位臵、气候、进口限制等因素，短期内国内供给不会出现很大增长。

2023年酵母行业市场发展现状分析

酵母兴盛于欧美，全球65%的酵母产能分布在欧美国家，市场开发较为充分，每年的增长率在3%以下，未来的市场蓝海在亚洲和非洲。这两个市场不仅人口众多、而且烘焙市场正茁壮成长，酵母需求仍未充分挖掘。从消费市场上看，全球酵母消费市场增长不平衡，欧美及大洋洲活性酵母应用成熟，存量大但增量小，市场增长潜力有限，而酵母衍生品需求潜力较大，尤其是非洲、中东、亚太等区域人口增长快，烘焙业兴起，酵母市场需求增长迅速，因此未来酵母市场仍有较大需求增长空间。从应用领域上看，酵母应用的传统和主导领域为面食发酵、烘焙、酿造与生物能源，行业发展相对成熟，而在饲料养殖、生物发酵等新兴领域市场容量巨大，应用前景广阔。

我国酵母主要以出口为主，出口量远大于进口量。随着我国酵母产业的不断发展，我国酵母出口量及出口金额也随之不断增长。据资料显示，2021年我国酵母出口量为15.34万吨，同比增长2%;出口金额为3.54亿美元，同比增长7.9%。截至2022年9月，我国酵母出口量为10.36万吨，出口金额为2.61亿元。从出口分布来看，2021年我国酵母出口金额中，占比前三的地区分别为尼日利亚、美国和菲律宾，占比分别为7.4%、6.9%和6.9%。

随着人民生活水平的提高，主食类食品需求有所降低，烘焙代餐类食品快速增长，在一定程度上促进了酵母行业的持续增长。酵母行业进入门槛较高，每次产能建设需要投入大量资金以及2-3年的建设周期，因此行业格局稳定，先发企业能够享受规模效应。从产能分布上看，目前全球酵母总产能约为190万吨，乐斯福、安琪酵母、英联马利分列行业前三位;酵母行业产能主要集中在欧美，超过总产能一半;近年来中国成为全球酵母产能增长迅猛的区域，带动了亚太乃至全球酵母产能的快速增长。

酵母富含蛋白、氨基酸和维生素等，下游应用领域不断扩展。从酵母中提取的酵母提取物产品是食品调味领域的常见原料，在欧美等发达国家已经广泛应用于食品加工中，占鲜味剂市场份额的30%—40%，而我国当前仅为2%，未来可以实现对味精等调味品的替代。

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