自助餐领域或将迎来首个国标 自助餐行业市场调研分析

自助餐是一种高效、方便、卫生的用餐方式，广泛应用于各种场合。自助餐类别与种类复杂多样，如中餐自助、火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、甜品自助等。

近日，国家标准化管理委员会发布339项拟立项国家标准项目，其中包括《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准(以下简称《规范》)，这将是我国自助餐领域首个国标。《规范》适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务，将推出如何更好地设计和提供自助餐的规范和指南，涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。

《规范》将明确自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线6个定义，并将从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面作出规范。

《规范》的制定将有利于推动自助餐市场的高质量发展，落实低碳和可持续的经营理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增强消费者的美食文化体验，引导餐厅更多选用本土食材、呈现地方传统美食，提升服务质量，彰显地域文化特色，增加体验和互动;有利于优化自助餐设计和服务流程，引导消费者树立节约意识。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自助餐行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

我国自助餐市场参与者众多，市场竞争十分激烈，头部品牌主要包括好伦哥Origus、星伦多海鲜自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布鲁JIBULU、比格BigPizza、大渔铁板烧、温野菜、亚马逊环球美食百汇、汉釜宫等。

随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。

在2021年中国学生群体对自助餐餐厅浪费现象认知中，42.1%消费者会选择比较严重，32.9%消费者会选择一般，10.5%消费者会选择很严重，9.2%消费者会选择不严重，5.3%消费者会选择没有留意。

自助餐行业市场调研分析

助餐市场的需求由于其多样化的口味选择、便捷性、适应不同人群需求、社交场所和良好的性价比等特点而持续增长。

从客单价来看，一线城市的平均客单价为106元，二线城市的客单价为72元，这个价格可以说是很平民化了。在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。

2022年门店增长的自助餐厅多为主题自助，例如川式烤肉、牛排海鲜等，并且，“平价”是它们的共同特征。

从地域来看，四川、广东两省的门店数量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快;江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场，多品牌连续开出门店。

细分到城市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。此外，主流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡，建立品牌高地，然后寻机向周边低线城市扩张。

由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。

自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自助餐行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。