酱油行业发展如何 未来的酱油行业发展及​​市场分析

随着人们生活水平的提高，对于新口味和健康品质的追求必将推动调味品行业的规模进一步扩大，市场的刚需也让众多资本纷纷涌入高端酱油赛道，行业的投融资热度也持续升温。报道称，酱油市场规模依旧在增长的主要原因正是价值提升带来的，目前高端酱油产品在市场中的占比已越来越高。现在的情况是，中低端拼命卷，去库存推动行业出清，名牌酱油产品市占率进一步提升。但量增价减的背景下，市占率提升对业绩的贡献却相对有限，高端化才是重塑增长曲线的关键。

酱油行业发展如何

酱油是我国传统的调味品,也是日常生活中必不可少的食材。随着人民生活水平的提高,对酱油的需求也在不断增加。以往只是选择生抽还是老抽的酱油行业,正朝着更加细分和个性化的方向发展。不仅如此,酱油的使用场景也在不断扩大,从餐桌延伸至户外露营。可以说,酱油行业已经迈入“泛消费”阶段。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》统计分析显示：

酱油行业发展形势分析

第三节 2018-2019年酱油产销状况分析

一、酱油产量分析

图表：2015-2019年全国酱油产量分析

数据来源：中研普华

2018年我国酱油行业产量为1041万吨，同比增长4.41%;，2019年上半年产量为543.92万吨，同比增长为4.5%。

二、酱油产能分析

2018年我国酱油行业产能为1041万吨，同比增长4.5%;，2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。

图表：2017-2019年全国酱油产量分析

数据来源：中研普华

三、酱油市场需求状况分析

(2)餐饮定制成为产业发展新动力

餐饮定制方面，很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品，一方面是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发，给餐饮业带来极大便利，因为标准化管理，在保证食品安全的基础上，有了标准化口味的同时节约时间，还能降低成本。

连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量，如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品，有自己的酱油事业部，例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作，如“胖哥俩”这样的品牌，更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外，更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛，这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。

未来的酱油行业发展及市场分析

从酱油的历史演变来看，我国酱油的产品升级符合日本功能化和健康化的趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油，未来酱油行业将向零添加和有机酱油发展。

在近几年酱油市场持续走高的进程中，随着消费者大健康趋势的盛行，一些主打有机的酱油也成为各大品牌涉足的新领域。比如海天味业、千禾味业、尧记、食圣、好记等酱油品牌纷纷推出有机酱油产品。但是，目前我国有机酱油行业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。从我国有机酱油产能来看，据统计，截至2022年我国有机酱油产能约为58129.8吨，产能利用率约为70.45%。

随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者关注调味产品的健康程度，消费升级明显，从“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”转变，有机酱油市场需求有望在消费升级驱动下不断增长。

目前我国有机酱油行业尚处于起步阶段，在酱油领域占比很低。不过，随着国人的食品消费结构层次及工业盐酱油等安全问题的曝光，有机酱油的安全成为人们日益关注的焦点。未来，我国有机酱油行业有着很大的市场潜力。

随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求的更新，行业企业也顺应时势地开发了新产品。

行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国酱油行业供需分析及发展前景研究报告》。

酱油行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析酱油未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘酱油行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。