健康新需求推动食醋产业新发展 食醋行业未来市场趋势分析

食醋产业自主发展空间巨大，要想实现重构边界，需从美味与健康两方面发力，并通过创新满足市场需求，乃至创造新的需求。

食用醋属于重要的日常调味品，目前行业集中度较低，竞争激烈;未来食用醋消费有向营养、保健类新产品发展的趋势。

食醋是含有一定量醋酸的适合于人类消费的液体，是调味品发酵制品制造业中酱油、食醋及类似制品制造中的一类产品。食醋以淀粉质原料——大米、玉米、高粱、薯干等经糖化、酒精发酵、醋酸发酵而制成，其滋味酸、甜、鲜、咸、香较为复杂，但协调柔和而浓厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有一定的保健功能。

食醋所含健康物质的产生，与其精选的原料和传统酿造技艺有关。以山西老陈醋为例，颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国食醋行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

在我国，食醋的功能化品类细分已经初步形成。在场景上，有饺子醋、凉拌醋、寿司醋等产品，在功能上，则有开胃的蜂蜜醋、解腻的苹果醋等。

数据显示，2020年我国调味品行业市场规模达到3950亿元，其中食醋仅有160亿元。业内人士表示，食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素，但从另一个角度看，这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。

调查显示，我国消费者对酸味的偏好远远低于其他口味。2020年，酱油和醋在日常生活中的消费量分别占调味品的60%和20%。也就是说，消费者用完了3瓶酱油，才需要再买1瓶醋。

食醋行业发展现状分析

目前国内食醋行业还处于品牌化发展中前期，食醋的应用场景主要是在于调味，在于一日三餐需求的初级阶段，消费者味觉习惯、品牌意识也尚在培育之中。对比之下，日本很早就有喝醋的习惯，不仅把食醋当作调味品，还开发了很多保健醋和醋饮料等。

因为各区域食醋口味及生产工艺差异明显，形成味觉壁垒，行业高度分散，全国性龙头品牌尚未形成。其中以镇江香醋、山西陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋为代表“四大名醋”成为区域性知名品类。

食醋行业市场准入门槛较低，小作坊占主流，行业集中度低。据统计，全国大小可生产食醋的企业达 6000 余家，专业生产的有 3000 多家，生产食醋的企业中，品牌企业产量仅占 30%，其他作坊式小企业占 70%。

从调味品的生命周期来看，食醋属于少有的成长型行业。数据显示，食醋行业的规模从2013年40.2亿元逐步提升至2020年的134.2亿元，7年间复合年均增长率约为18.79%，预计在产品结构和品质升级的趋势下，食醋行业的规模将进一步增长。

食醋行业未来市场趋势分析

现阶段，食醋企业的重点仍是以存量为主的竞争，未来，则可以从品质化、健康化、功能化以及开发醋饮料等方向着手增量。近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋保健品和药食同源产品，更大程度激发醋的健康功效。

随着消费升级，消费者对高品质食醋的需求提升，推动了行业集中度增强。消费升级的浪潮正漫延到每一个产业，食醋当然也在其中，品牌所代表的品质承诺在用户决策中表现出越来越重要的地位。

作为山西老陈醋的发源地，清徐县食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。在产业提档升级的背景下，包括山西紫林、水塔、东湖等在内的醋企纷纷布局醋健康产品。

在紫林醋业，不仅研发了多款药食同源的功能醋，还延伸到了苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的美容护肤产品;在东湖醋园，老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎。

随着国家经济发展和居民生活水平的提高，人们对健康、营养和美味的要求进一步提升，调味品消费趋势出现一定的转变，复合调味品消费量逐步提升，以营养、保健等概念的食用醋产品正日益受到越来越多人的青睐，食用醋消费有从调味醋向饮料醋、保健醋延伸的态势。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

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