火锅底料行业市场预测：2025年火锅底料行业规模或增至500亿元

我国是世界上最大的调味品消费国，单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业呈现快速发展态势。

截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业。从门店数看，重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一; 排在第二位的是成都，门店数达到2.4万家; 此外，北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。

在火锅赛道品牌化、连锁化的大趋势下，火锅底料在餐饮端的需求也在逐步增大。火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作。这种在餐饮和消费两端都有巨大需求的赛道，潜藏着巨大商机。

目前市面上的火锅底料品牌按口味大致分为南方系(川味)及北方系(清汤)两种。川味的火锅底料品牌多集中于成都和重庆本地。其中，包括桥头和秋霞等重庆老牌的火锅底料品牌。北方系的火锅底料品牌中，较为知名的底料品牌有内蒙古的草原红太阳、小肥羊等。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

我国火锅底料行业虽然新入局者增加，但是仍处于成长阶段，竞争格局较为分散，行业集中度较低，而且头部企业不算拔尖，腰部企业仍有机会实现快速成长。数据显示，2019年，我国火锅底料行业前四名份额集中度指标仅为40%，剔除颐海国际关联交易后仅为28%。排名前五的火锅底料品牌分别是颐海国际、天味食品、红九九、红太阳、德庄。目前行业内已有两家上市公司，分别是海底捞子公司颐海国际和成都的天味食品。

传统的火锅底料企业，无论是产品、口味、包装还是业务模式，都呈现同质化的共同问题。除了经营传统的重庆牛油、清油等口味火锅底料，业务还会延伸至复合味调料、酱料以及火锅蘸料等，比如研发小龙虾、酸菜鱼、麻婆豆腐的厨房烹饪调料。产品品类、规格、价格都相差无几。

在火锅消费者中，26—30岁之间的群体占比接近1/3，其中女性占比55.4%。晚餐与聚餐是其主要的消费场景。为了迎合年轻人的喜好，火锅底料也迎来一波升级，在“颜值即正义”的年代，火锅底料包装正在年轻化，进入了拼颜值的时代。海底捞、小龙坎、佩姐等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求。

火锅餐饮的消费升级，自然也推动火锅底料的产品升级。后来者的火锅底料品牌率先做了一波升级，比如小龙坎、大龙燚、川娃子等品牌。他们不光推出主打手工的火锅底料，包装设计也做了升级，同时推出小规格包装产品，对比红九九、桥头、秋霞等传统火锅底料品牌，价格翻倍，但更受年轻人喜欢。

火锅底料行业发展现状

近年来，随着爱冒险、爱尝鲜的年轻消费者成为主力消费人群，小众火锅崭露头角，最能体现火锅风味的小众火锅底料也随之从“幕后”走向台前，得到了越来越多年轻消费者的青睐。业内人士表示，各种小众火锅底料或许会不断走进大众视野，但最终能否在市场站稳脚跟还未可知，这需要企业做好消费者口味偏好的调研以及拥有持续吸引消费者的能力。

《中国南北名火锅》中记录了14种239款火锅，其中，川渝火锅是目前中国火锅江湖第一大“门派”，拥有坚实的群众基础和广泛的接受度，凭借热辣鲜香的口味和食材，持续不断吸引着新的消费者加入。根据消费者调研数据，90后成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量的53.1%。为迎合年轻人的多变口味，多元化口味火锅底料逐渐兴起。

疫情期间，火锅底料受负面影响较大，主要系线下用餐要求保持社交距离，且受限于大规模聚集。2017年至2021年，中式复合调味品是复合调味品市场中增长第二快的板块，主要受城市零售消费者消费增长所推动。城市居民有较强的购买力，但通常不太擅长烹饪，因此，中式复合调味品是城市居民的不二选择。

随着城市化的快速推进及可支配收入的增加，预计该板块在未来几年将实现强劲增长。未来，火锅底料预计借助B2B和B2C渠道而于2021年至2026年迎来最快增长率。

就B2B渠道而言，火锅餐饮行业预计将成为所有中餐领域增速最快者之一。火锅店的标准化将驱动对火锅底料产品的需求。就B2C渠道而言，当前消费者更喜欢在家里方便地烹饪，因此对预包装火锅底料产品的需求也会增加。

火锅底料行业市场预测

业内分析认为，火锅底料行业凭借其下游市场空间广、未来市场扩容规模可能性大、龙头企业有望整合市场等优势，已成为复合调味品市场“最优赛道”之一。

数据显示，2020年火锅底料市场规模达250亿元左右，未来行业增速有望保持在约15%，预估到2025年行业规模可增至500亿元。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》。