发酵菌种行业发展状况及市场前景分析

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

发酵菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。这些菌种来源于自然界大量的微生物，经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。

2022年，国际乳品联合会(International Dairy Federation，IDF)发布第四版发酵食品用菌种名单《IDF公报N°514-2022发酵食品用菌种名单及安全性证明》。

国际IDF发酵食品用菌种名单的应用范围涉及乳制品、酒类、肉制品等食品工业领域，是全球食品生产企业开展微生物菌种安全声称及评价的重要参考依据。目前名单中共有16种微生物菌种来自白酒、发酵茶、腐乳、酱油、泡菜、醋等中国传统发酵食品。

第四版IDF发酵食品用菌种名单共收录微生物菌种325种，其中细菌230种，真菌95种。较2018年发布的第三版名单，新名单中共有16种新增菌种。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年发酵菌种产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

发酵工程经历了以生产食品等生活资料为主的自然发酵过程，转变为以生产生活资料和工业基础资料并重的代谢控制发酵过程。在此过程中，发酵工程经历了天然发酵阶段、纯种发酵阶段、深层发酵阶段等，在菌种选育、过程控制、分离技术等方面有了长足发展。

生物技术的迅速发展，为新时代发酵工程的发展提供了重要的基础，使得科学家和工程技术人员可以利用发酵工程实现更多的目标，实现对其他行业的支撑作用，如医药行业、食品工业、农业和畜牧业、能源与材料、纺织、造纸与皮革工业、日化行业、环境生态等。

发酵工业是我国生物产业和轻工业的重要组成部分，其直接生产的产品包括酶制剂、有机酸、氨基酸、酒和乙醇等，产值约1.5万亿，与其密切相关的产品包括抗生素、维生素、基因工程药物等，产值达到3~5万亿。

发酵菌种行业发展状况及市场前景分析

传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体。世界上绝大多数人每天都在享用着发酵食品，或许是你正在吃着的包子，或许是手里端着的咖啡——包子从面团发酵而成，咖啡豆的处理过程也离不开发酵。

近年来，传统发酵食品产业在食品工业中的占比逐渐提高，2021年，我国传统发酵食品产业总产值超过1.9万亿元。而微生物则是发酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源。发酵食品中的微生物包括两类：一类是具有工艺作用的微生物菌种，即发酵菌种;另一类是具有功能作用给予宿主健康益处的微生物菌种。

随着生物技术的不断发展，发酵菌种在医药、食品、化工等领域的应用越来越广泛，市场需求不断增长。

菌种是酸奶产业的命脉和核心竞争力，是乳制品企业技术创新和提高竞争力的有力保障，被称之为酸奶产业的“芯片”。

一株高质量菌株的研发要经过筛选、基因分析、安全性评价、遗传稳定性、益生特性、生产可行性到与产品转化等多个步骤，需要全产业链、跨学科的通力合作。近年来，我国益生菌产业每年以高于15%的速度快速发展，2022年，我国益生菌商品市场规模突破千亿元大关，进口金额为12.03亿元，出口金额为1.97亿元。中国或将成为全球最大益生菌市场。

当前中国菌业仍处于起步期，亟需加强自主知识产权菌种的研究。虽然我国各大院校、科研机构、骨干企业不断加大益生菌的研发力度，在研发技术方面取得了一定的成绩，但是我国的国产菌种较发达国家还有很大差距，我国发酵乳发酵剂菌株90%仍依赖进口。

随着国家对生物产业的政策支持力度不断加大，企业在技术研发、技术改造等方面的投入也越来越多，较好地实现了创新带动行业技术水平的提升。生产技术指标不断提高，生产工艺得到明显改进，产品质量和产率达到较高水平。柠檬酸、味精、山梨醇、酵母等产品生产技术工艺业已达到国际先进水平，从而大大提高了产品市场竞争力。

通过发酵技术，可以合成出丰富种类的有机酸、氨基酸、高价值附件化合物等。这些化合物可以用于化妆品、医药等行业，具有巨大的市场潜力。这为发酵菌种的应用提供了更多的可能性。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年发酵菌种产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。