自助餐行业市场如何?自助餐行业市场发展深度研究分析

近年来，随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。

“万元包年五星级酒店自助餐”引发关注

2023年，“万元包年五星级酒店自助餐”的话题广受关注。“性价比高、离家近、治好了吃饭选择困难症、跟风尝鲜、省钱”成了各路打工人选择酒店自助餐作为工作餐的理由。

文化和旅游部数据显示，2020-2022年，全国五星级酒店营业收入总额同比分别为-42.3%、16.16%和-20.05%。

虽然五星级酒店自助餐包年引发关注，日常酒店也有自助餐月卡、次卡，但这更像是酒店的营销活动。

自助餐源于八至十世纪西方的海盗文化，这股风潮最早在国内流行可以追溯到二十一世纪初。彼时，自助餐从高档酒店剥离而出，在金钱豹等品牌的带动下，直戳人性的“欲望”，迎来了一段黄金发展期。

金钱豹、四海一家等一众自助餐的生意红红火火，也成为“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名词。

随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。

来自天眼查的数据，截止 2022 年 11 月，中国 33012 家自助餐厅中，还存活的仅剩 17278 家。

也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。

随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。

自助餐行业市场发展深度研究分析

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺;大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

不过，自助餐并没有消失。我们仍可以看到一些自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业;一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界。

相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。

2023年双十一期间，不少高端酒店都推出了酒店自助年卡服务，费用在几千到上万元不等。乍一看，这确实是一笔不小的费用，但如果分摊到每一天，又让人感觉捡了便宜。

某五星级酒店工作人员透露，酒店目前正在推出自助餐年卡，目前销量不错，比较受消费者欢迎，客人普遍反馈也还不错。

希尔顿酒店、费尔蒙在内的多家酒店都表示，此活动仅在2023年双11期间推出，限时限量，早已售罄。

在社交平台上，不少网友都对自助年卡服务很感兴趣。有网友调侃，“健身年卡办完去不了几次，但酒店自助年卡让人动力十足。”

据中研产业研究院《2024-2029年中国自助餐行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析：

2023年，国家标准化管理委员会发布339项拟立项国家标准项目，其中包括《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准(以下简称《规范》)，这将是我国自助餐领域首个国标。《规范》适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务，将推出如何更好地设计和提供自助餐的规范和指南，涵盖服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。

《规范》将明确自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线6个定义，并将从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面作出规范。

《规范》的制定将有利于推动自助餐市场的高质量发展，落实低碳和可持续的经营理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增强消费者的美食文化体验，引导餐厅更多选用本土食材、呈现地方传统美食，提升服务质量，彰显地域文化特色，增加体验和互动;有利于优化自助餐设计和服务流程，引导消费者树立节约意识。

报告对中国国家 “十三五”经济和社会运行和成果进行分析、产业链上下游行业发展状况、行业供需形势、进出口等进行了深入研究，并重点分析了中国自助餐行业发展状况和特点，以及“十四五”中国自助餐行业将面临的挑战、行业的区域发展状况与竞争格局。报告还对“十四五”全球及中国自助餐行业发展动向和趋势作了详细分析和预测，并对自助餐行业进行了趋向研判。

想要了解更多自助餐行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国自助餐行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。